Shorshe Ilish (Hilsa în sos de muștar)

Name: Shorshe Ilish (Hilsa în sos de muștar)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Bangladesh
Ingredients: 1 1/2 lb (680 g) feliile de hilsa (ilish), tăiate în 4-6 bucăți, clătite și tamponate uscate; 1 linguriță turmeric măcinat, împărțit; 1 linguriță sare, împărțită; 5 linguri (75 ml) ulei de muștar, împărțit; 4 linguri (40 g) semințe de muștar negru (sau 3 linguri negru + 1 lingură semințe de muștar galben); 4 ardei iuți verzi, împărțiți; 1/2 linguriță semințe de nigella (kalonji); 2/3 cană (160 ml) apă caldă

সর্ষে ইলিশ Shorshe IlishSpune: SHOR-sheh EE-lish

De editorii Passport Plate. Publicat 7 noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează pe Pinterest

Shorshe Ilish este ceea ce bucătăriile bengaleze aleg atunci când hilsa, peștele național al Bangladeshului, este la apogeu — bogat, plin de oase și merită efortul. Feliile se pun într-un sos de semințe de muștar înăcrit cu ardei iute verde, semințe de nigella și ulei de muștar crud, astfel încât fiecare îmbucătură este înțepătoare, iute și profund savuroasă. Cină de zi lucrătoare sau piesă centrală de sărbătoare, nu are nevoie de nimic mai mult decât orez fierbinte la abur.

Shorshe Ilish (Hilsa în sos de muștar)

সর্ষে ইলিশ, Shorshe Ilish

Pronunțat SHOR-sheh EE-lish

Porții: 4
Preparare: 20 min
Gătire: 25 min
Total: 45 min
Nivel: Ușor

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: conține pește, muștar. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

1 1/2 lb (680 g)680 g (1 1/2 lb) feliile de hilsa (ilish), tăiate în 4-6 bucăți, clătite și tamponate uscate
1 linguriță turmeric măcinat, împărțit
1 linguriță sare, împărțită
5 linguri (75 ml)75 ml (5 linguri) ulei de muștar, împărțit
4 linguri (40 g)40 g (4 linguri) semințe de muștar negru (sau 3 linguri negru + 1 lingură semințe de muștar galben)
4 ardei iuți verzi, împărțiți
1/2 linguriță semințe de nigella (kalonji)
2/3 cană (160 ml)160 ml (2/3 cană) apă caldă

Metodă

Lăsați semințele de muștar să se înmoaie în 1/4 cană (60 ml) din apa caldă timp de 15 minute. Turnați semințele și lichidul lor de înmuiere într-un vas de blender cu 1 ardei iute verde și 1/2 linguriță sare, apoi mixați până obțineți o pastă groasă și netedă, subțiind cu un strop mai multă apă dacă lamele se blochează.
Acoperiți feliile de hilsa pe ambele părți cu 1/2 linguriță turmeric și 1/2 linguriță sare, apoi lăsați-le timp de 10 minute.
Încălziți 3 linguri din uleiul de muștar într-o tigaie largă cu fund gros la foc mediu până când strălucește și marginea crudă aspră se înmoaie. Presărați semințele de nigella și lăsați-le să sfârâie și să pocnească timp de 10-15 secunde.
Adăugați pasta de muștar și amestecați continuu timp de 2-3 minute, până când înțepătura se domolește. Încorporați restul de 1/2 linguriță turmeric și restul de apă caldă, gustați, condimentați cu mai multă sare dacă este nevoie și aduceți la un fierbere ușoară.
Așezați feliile de hilsa în tigaie într-un singur strat, turnați puțin sos deasupra și strecurați 3 ardei iuți verzi crestați. Puneți capacul și gătiți ușor timp de 10-12 minute, ungeți peștele cu sos o dată sau de două ori, până când carnea devine abia opacă și se desface în fulgi în punctul cel mai gros.
Scoateți tigaia de pe foc și lăsați-o acoperită timp de 5 minute. Finalizați turnând ultimele 2 linguri de ulei de muștar crud peste pește, plus câțiva ardei iuți verzi crestați în plus dacă doriți mai multă iuțeală.

Variantă regională: Bhapa Ilish (Hilsa la abur cu nucă de cocos și semințe de mac)

Începeți cu aceeași pastă de muștar, apoi încorporați 4 linguri de iaurt acru, 3 linguri de nucă de cocos proaspăt rasă și 1 1/2 linguri de pastă de semințe de mac. Învârtiți peștele în acest amestec, împachetați-l într-o cutie de oțel cu capac etanș împreună cu ardei iuți verzi și ulei de muștar și gătiți la abur deasupra apei clocotite — sau într-o oală sub presiune — timp de aproximativ 20 de minute, sau 2 fluierături, până când este abia gătit.

Notele bucătarului

O înmuiere de 15 minute îndepărtează nota amară a semințelor de muștar, dar opriți măcinarea imediat ce pasta este netedă — supraprocesarea face sosul aspru.
Hilsa se usucă repede, așa că scoateți tigaia de pe foc în timp ce centrul este încă umed și mătăsos; un minut mai puțin este mai bine decât un minut mai mult.
Acea ultimă lingură de ulei de muștar necopt îi dă felului de mâncare mușcătura sa caracteristică, așa că nu o săriți. Dacă uleiul de muștar este greu de găsit, gătiți cu un ulei neutru și finalizați cu ulei de muștar de calitate alimentară dacă puteți face rost.

Servește cu

Orez gobindobhog sau iasomie la abur, simplu și fierbinte, alături de o felie de lime și câțiva ardei iuți verzi crestați în plus.

Prepară în avans și păstrare

Este cel mai bun direct din tigaie; păstrați resturile la frigider nu mai mult de 24 de ore și încălziți-le ușor într-o tigaie acoperită cu un strop de apă.