Orez prăjit și khichuri cu linte (Bhuna Khichuri)
ভুনা খিচুড়ি bhuna khichuriSpune: BHOO-nah KHI-choo-ree
În întreaga Bangladesh, acest fel de mâncare unic cu orez și linte este adesea preparat atunci când vremea umedă și răcoroasă se instalează și oamenii își doresc un bol fierbinte. Dalul moong prăjit și ghee-ul îi conferă o aromă de nuci și rotunjită, în timp ce condimentele întregi și legumele mixte adaugă profunzime savuroasă și o dulceață vagă. Numele bhuna se referă la etapa de prăjire, când condimentele se întâlnesc cu ghee fierbinte înainte de a adăuga orezul și dalul. Este o oală practică de gătit: înmuiați orezul, prăjiți dalul, apoi fierbeți la foc mic până devine gros și poate fi luat cu lingura.
Orez prăjit și khichuri cu linte (Bhuna Khichuri)
ভুনা খিচুড়ি, bhuna khichuri
Pronunțat BHOO-nah KHI-choo-ree
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Orez și Dal
Condimente întregi
Condimente măcinate și asezonări
Aromatice și legume
Lichid
Metodă
Spălați orezul prin mai multe schimbări de apă, apoi lăsați-l acoperit în apă proaspătă timp de 30 de minute. Scurgeți complet apa înainte de gătit.
Într-o tigaie uscată la foc mediu, amestecați constant dalul moong până se închide ușor la culoare și emană o aromă prăjită, 3-4 minute. Clătiți dalul prăjit sub apă rece, apoi scurgeți-l.
Încălziți ghee-ul într-o oală rezistentă la foc mediu. Adăugați frunza de dafin, ardeii iuți roșii uscați, păstăile de cardamom verde, scorțișoara și cuișoarele și amestecați până pocnesc și devin parfumate, aproximativ 30 de secunde.
Adăugați ghimbirul și gătiți 1 minut, apoi încorporați roșiile. Continuați gătitul, amestecând frecvent, timp de 4-5 minute, până când roșiile se descompun și ghee-ul apare pe margini.
Presărați turmericul, pudra de ardei iute roșu, chimionul, sarea și zahărul dacă îl folosiți. Lăsați condimentele să se gătească 30 de secunde, apoi încorporați legumele până sunt acoperite uniform.
Amestecați dalul scurs în oală timp de 1 minut. Adăugați 2 căni (480 ml) apă fierbinte și aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și fierbeți la foc mic până când dalul este parțial gătit, 8-10 minute.
Adăugați orezul scurs și restul de 2 căni (480 ml) apă fierbinte. Amestecați și aduceți la o fierbere ușoară, apoi acoperiți și gătiți la foc mic, amestecând din când în când pentru a nu se prinde, până când orezul și dalul sunt moi și amestecul este gros dar încă poate fi luat cu lingura, 20-25 minute. Dacă devine prea uscat înainte ca orezul să fie fraged, turnați puțină apă fierbinte suplimentară.
Opriți focul și încorporați garam masala. Lăsați acoperit timp de 5 minute înainte de servire.
Variantă regională: Bhoger khichuri (ভোগের খিচুড়ি)
Acest stil de ofrandă la templu exclude ceapa, usturoiul, ghimbirul și ardeiul iute roșu. Dalul moong întreg înlocuiește dalul despicat; este gătit cu orez, ghee, mazăre verde, conopidă, puțin turmeric și sare până devine foarte moale. Servit ca prasad, are un caracter blând, dulce, sattvic.
Notele bucătarului
- Orezul Gobindobhog oferă cea mai autentică textură cu bob mic; dacă nu este disponibil, basmati este un substitut de încredere.
- Dalul prăjit furnizează o mare parte din profunzimea de nuci a bhuna khichuri, așa că amestecați-l cu răbdare în loc să grăbiți prăjirea.
- Pentru o oală mai lejeră, mai supoasă, amestecați o cană suplimentară de ½ (120 ml) apă fierbinte împreună cu orezul; pentru un stil bhuna mai ferm, lăsați oala neacoperită în ultimele câteva minute.
Servește cu
Serviți-l fierbinte cu un ou prăjit sau niște bhuna de vită deasupra, finisat cu ghee suplimentar și begun bhaja crocant (chiftele de vinete).
Prepară în avans și păstrare
Păstrați la frigider până la 2 zile. Încălziți-l încet cu un strop de apă fierbinte și puțin ghee, amestecând până devine din nou cremos.
