Dal de linte roșie din Bangladesh (Mosur Dal)
মসুর ডাল Moshur DalSpune: MO-shur dahl
Mosur dal este bolul de linte roșie care apare alături de orez la mesele obișnuite din Bangladesh, de la prânzurile rapide la cinele simple. Fiert până devine moale și catifelat, își capătă caracterul dintr-un finisaj sfârâitor de panch phoron, ceapă și usturoi, care îi dă o aromă caldă, de nuci, și o nuanță aurie. Nu necesită înmuiere, iar oala este de obicei gata în aproximativ jumătate de oră, așa că se potrivește bine ca garnitură în timpul săptămânii. Serviți-l cu orez la abur și lăsați temperarea fierbinte turnată deasupra să trezească bolul.
Dal de linte roșie din Bangladesh (Mosur Dal)
মসুর ডাল, Moshur Dal
Pronunțat MO-shur dahl
- Porții
- 4
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține muștar. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru dal
Pentru temperare (baghar)
Metodă
Clătiți lintea într-o sită cu ochiuri fine sub apă rece curgătoare până când apa scursă este aproape limpede, apoi scurgeți-o bine.
Puneți lintea scursă într-o cratiță medie cu 3 căni (720 ml) apă, turmericul și 3/4 lingăriță sare. Aduceți la fierbere puternică pe foc mare și îndepărtați spuma. Reduceți focul la mediu-mic, acoperiți parțial cratița și fierbeți la foc mic, amestecând din când în când, până când lintea s-a desfăcut complet și a devenit cremoasă, 15–20 de minute. Amestecați cu un tel sau presați-o ușor de peretele cratiței.
În timp ce lintea fierbe, încălziți uleiul de muștar într-o tigaie mică la foc mediu-mare până când strălucește. Adăugați panch phoron și ardeii iuți roșii uscați; după ce pocnesc, aproximativ 15 secunde, adăugați ceapa și gătiți până când marginile devin aurii, 6–8 minute. Încorporați usturoiul și ardeiul iute verde, dacă folosiți, și gătiți doar până când usturoiul devine auriu pal, încă 1–2 minute.
Turnați întreaga temperare, inclusiv uleiul, în dalul gătit și amestecați. Fierbeți ușor la foc mic timp de 2–3 minute pentru ca aromele să se unească; dacă dalul pare prea gros, adăugați un strop de apă fierbinte. Gustați și ajustați sarea.
Împărțiți în boluri, presărați coriandru deasupra și serviți imediat.
Variantă regională: Masoor Dal Bhorta (মসুর ডাল ভর্তা)
Gătiți lintea roșie cu mai puțină apă până devine destul de uscată, apoi zdrobiți-o. Încorporați ceapă prăjită crocantă, usturoi prăjit, ardei iuți uscați zdrobiți, sare și o lingură generoasă de ulei de muștar crud, lucrând cu mâna până când amestecul se leagă. Serviți ca garnitură rustică, adesea cu panta bhat sau orez fierbinte la abur.
Notele bucătarului
- Clătiți lintea până când apa este aproape limpede; astfel dalul finit nu devine amidonat sau tulbure.
- Dacă doriți un dal mai lichid, adăugați apă fierbinte după temperare; se va îngroșa din nou pe măsură ce se răcește.
- Fără panch phoron, combinați cantități egale de semințe de fenicul, chimen, nigella, muștar negru și schinduf.
Servește cu
Asociați cu orez la abur, felii de lime și o salată de castraveți cu ceapă; în Bangladesh se servește de obicei alături de pește prăjit sau legume.
Pregătire în avans și păstrare
Păstrați la frigider până la 4 zile; subțiați cu apă la reîncălzire, deoarece se îngroașă.
