Fuchka din Bangladesh (Fuchka)
ফুচকা FuchkaSpune: FOOCH-kah
În Dhaka, fuchka apare când după-amiaza se răcorește: vânzătorii de la căruțele de pe marginea drumului sparg purișorii goi de gris prăjiți, adaugă piure de cartofi și mazăre albă fiartă cu ceapă, ardei iute verde și coriandru, apoi adaugă apă rece de tamarin. Mâncată dintr-o singură îmbucătură, oferă crocant, condimente blânde și un strop acrișor-iuteșit deodată. Pentru bucătarii de acasă, cheia practică este să păstrați purișorii crocanți și apa de tamarin bine răcită, umplând fiecare coajă doar în momentul servirii.
Fuchka din Bangladesh (Fuchka)
ফুচকা, Fuchka
Pronunțat FOOCH-kah
- Porții
- 6
- Preparare
- 40 min
- Gătire
- 1 h
- Total
- 1 h 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru purișori
Pentru umplutură
Pentru apa de tamarin
Metodă
Pentru coji, amestecați cu un tel grisul, maida, bicarbonatul de sodiu și sarea. Încorporați uleiul în amestecul uscat cu vârfurile degetelor, apoi turnați apa caldă puțin câte puțin și frământați până obțineți un aluat ferm și uniform. Lăsați-l să se odihnească sub o cârpă umedă timp de 20–30 de minute.
Tăiați aluatul în aproximativ 30 de porții și modelați fiecare într-o bilă mică. Întindeți fiecare bilă pe o suprafață ușor unsă cu ulei într-un disc subțire de aproximativ 2 inci (5 cm) diametru și păstrați discurile sub o cârpă pentru a rămâne moi.
Turnați 2–3 inci (5–7 cm) de ulei într-o cratiță adâncă și încălziți-l la 350°F (175°C). Adăugați câteva discuri odată și împingeți-le cu o lingură cu găuri pentru a se umfla; prăjiți timp de 1–2 minute până devin crocante și aurii, apoi scoateți-le pe prosoape de hârtie.
Dacă folosiți mazăre uscată, acoperiți-o cu apă și lăsați-o la înmuiat cel puțin 4 ore sau peste noapte. Scurgeți, adăugați apă proaspătă și fierbeți la foc mic timp de 25–30 de minute până devine fragedă, dar încă întreagă; scurgeți din nou. Mazărea fiartă nu necesită înmuiere sau fierbere.
Într-un bol, zdrobiți împreună cartofii fierți și mazărea fiartă. Adăugați ceapa roșie, ardeii iuți verzi, coriandrul, chimenul prăjit, chaat masala, sarea neagră și sarea obișnuită, apoi gustați și ajustați.
Pentru apa de tamarin, înmuiați pulpa de tamarin în 1 cană (240 ml) din apa caldă timp de 15 minute; pasați-o și strecurați-o printr-o sită. Adăugați restul de 2 căni (480 ml) apă rece, jaggery, chimen prăjit, chaat masala, sare neagră, sare obișnuită, pudră de ardei iute și mentă/coriandru, amestecând până când jaggery se dizolvă.
În momentul servirii, faceți o mică deschidere în partea de sus a unui puri cu degetul mare. Puneți 1–2 lingurițe de umplutură de cartofi și mazăre, apoi fie înmuiați puriul umplut în apa de tamarin, fie turnați puțină înăuntru. Mâncați imediat, câte un puri odată.
Variantă regională: Fuchka cu năut (chola fuchka)
Înlocuiți mazărea albă cu 1 cană (180 g) năut negru fiert (kala chana). Amestecați 1 lingură pulpă de tamarin în umplutura de cartofi și năut și folosiți 3–4 ardei iuți verzi pentru un rezultat mai acrișor și mai iute. Nimic altceva din metodă nu se schimbă.
Notele bucătarului
- Alegeți gris fin, nu gros, pentru ca purișorii să se umfle în mod sigur. Dacă timpul este scurt, purișorii fuchka gata preparați pot fi prăjiți sau crocăniți conform instrucțiunilor de pe ambalaj; umplutura și apa de tamarin fac diferența.
- Aciditatea pulpei de tamarin variază, așa că începeți cu 2 linguri de jaggery și adăugați mai mult dacă apa are un gust prea acru.
- Răciți complet purișorii prăjiți înainte de a-i păstra într-un recipient etanș; își păstrează crocantul timp de 2–3 zile. Umpleți-i doar când sunteți gata să mâncați, deoarece cojile se înmoaie rapid.
Servește cu
Aceasta este o gustare stradală de sine stătătoare; puneți alături apă de tamarin suplimentară și oferiți o felie de lămâie. Nicio garnitură nu este tradițională.
Prepară în avans și păstrare
Purișorii pot fi prăjiți cu până la 2 zile înainte și păstrați într-un recipient etanș. Umplutura și apa de tamarin pot fi preparate cu până la o zi înainte și păstrate la frigider; umpleți cojile doar înainte de servire.
