Sushi rulat manual (Temaki-zushi)
手巻き寿司 temaki-zushiSpune: teh-MAH-kee ZOO-shee
Temaki-zushi este sushi-ul relaxat rulat manual din Japonia: o foaie crocantă de nori ținută în palmă și umplută cu orez condimentat cu oțet, fâșii de pește proaspăt și legume crocante. Este un favorit acasă și la petreceri, mai ales când masa este aglomerată și fiecare își poate construi propriul con. Nori rămâne crocant, orezul este ușor dulce-acrișor, iar fiecare mușcătură este rece, proaspătă și satisfăcătoare, cu un strop de wasabi și sos de soia.
Sushi rulat manual (Temaki-zushi)
手巻き寿司, temaki-zushi
Pronunțat teh-MAH-kee ZOO-shee
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, pește, soia, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Orez de sushi
Umpluturi și nori
Pentru servire
Metodă
Puneți orezul într-un bol mare și clătiți-l sub apă rece, frecând ușor, până când apa curge aproape limpede. Scurgeți bine și transferați-l într-o cratiță grea împreună cu apa.
Aduceți la fierbere la foc mediu-mare, acoperiți și reduceți focul la mic. Gătiți timp de 15 minute fără a ridica capacul, apoi scoateți de pe foc și lăsați să stea acoperit timp de 10 minute.
În timp ce orezul se odihnește, amestecați oțetul de orez, zahărul și sarea într-un bol mic până se dizolvă. Întindeți orezul fierbinte într-un bol larg și puțin adânc, stropiți cu amestecul de oțet și pliați ușor cu o paletă de orez sau o spatulă în timp ce ventilați până devine lucios și doar cald.
Aranjați tonul, somonul, castravetele, avocado, takuan, cepele verzi și semințele de susan pe un platou sau pe o planșetă. Păstrați peștele crud la rece până la servire.
Tăiați fiecare foaie de nori în jumătate pe lățime și stivuiți jumătățile cu partea lucioasă în jos. Puneți sosul de soia, wasabi și ghimbirul murat în boluri mici de servire.
Pentru a face un temaki, umeziți o mână cu apă, așezați o jumătate de nori în cealaltă mână și întindeți aproximativ 1/4 cană (50 g) de orez pe partea stângă, lăsând o margine de 1 inch (2,5 cm). Așezați câteva fâșii de pește, legume și un praf de ceapă verde și susan în diagonală peste orez.
Îndoiți colțul din stânga jos al noriului peste umplutură spre colțul din dreapta sus, apoi rulați într-un con crocant, sigilând marginea cu un bob de orez. Mâncați imediat, cât noriul este crocant, înmuiind în sos de soia cu puțin wasabi.
Repetați cu restul de nori, orez și umpluturi și serviți imediat cu ghimbir murat.
Variante regionale
Creveții gătiți, anghila la grătar sau tamagoyaki pot înlocui peștele crud; temaki vegetarian combină adesea castravete, avocado, daikon murat și frunze de shiso.
Notele bucătarului
- Păstrați orezul la temperatura camerei, nu rece; orezul rece devine ferm și își pierde textura lucioasă.
- Nu umpleți prea mult conurile, altfel noriul se va rupe; două sau trei bucăți de pește și puțină legumă sunt suficiente.
- Folosiți pește de calitate sashimi de la un furnizor de încredere și păstrați-l la frigider până în momentul asamblării.
Servește cu
Sos de soia, wasabi și ghimbir murat, cu ceai verde sau bere.
Prepară în avans și păstrare
Condimentați orezul cu până la 2 ore înainte și păstrați-l acoperit la temperatura camerei; pregătiți umpluturile chiar înainte de servire. Asamblați temaki doar la masă.
