Plăcintă românească cu brânză (Plăcintă cu brânză)
Plăcintă cu brânză Pronunță: pluh-CHEEN-tuh koo BRUN-zuh
Plăcintă cu brânză este o patiserie umplută românească făcută dintr-un aluat subțire și flexibil înfășurat în jurul unei umpluturi sărate de brânză de oaie, brânză proaspătă, ouă și mărar. Face parte dintr-o familie largă de plăcintă — dulce sau sărată — vândută la piețe, făcută acasă și consumată ca gustare, masă ușoară sau mic dejun. Prăjită în tigaie până devine crocantă și aurie, are o textură fragedă la interior și un miez bogat și sărat de brânză. Mărarul și piperul negru mențin umplutura proaspătă, în timp ce crusta fierbinte o face profund reconfortantă.
Plăcintă românească cu brânză (Plăcintă cu brânză)
Plăcintă cu brânză
Pronunțat pluh-CHEEN-tuh koo BRUN-zuh
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru umplutura de brânză
Pentru prăjire
Metodă
Într-un bol mare, amestecă făina și sarea. Adaugă apa caldă, uleiul de floarea-soarelui și oțetul, amestecă până se formează un aluat sfărâmicios, apoi frământă pe o suprafață ușor presărată cu făină timp de 8–10 minute până devine neted, elastic și nu se mai lipește; acoperă și lasă la odihnit 20 de minute.
Într-un bol, combină telemeaua sfărâmată, brânza de vaci, ouăle, smântâna, mărarul și piperul negru. Amestecă până devine întinsibilă dar nu curgătoare; dacă amestecul pare umed, scurge bine brânzeturile înainte de a amesteca.
Împarte aluatul în 8 bucăți egale și ține-le acoperite. Pe o suprafață ușor presărată cu făină, întinde o bucată într-un cerc subțire de 8 inch (20 cm), apoi repetă cu aluatul rămas pe măsură ce lucrezi.
Pune aproximativ 1/3 cană (75 g) de umplutură pe jumătate din fiecare cerc, lăsând o margine de 1/2 inch (1 cm). Împăturește aluatul, elimină aerul și sigilează marginea cu o furculiță sau cu degetele.
Încălzește 2 linguri (30 ml) de ulei de floarea-soarelui într-o tigaie mare la foc mediu. Prăjește plăcintele în tranșe, adăugând mai mult ulei dacă este nevoie, timp de 2–3 minute pe fiecare parte până devin aurii închis și crocante la margini; scurge pe prosoape de hârtie.
Servește cald, cât timp crusta este încă crocantă și umplutura de brânză este fierbinte.
Variante regionale
Versiunile dulci folosesc mere rase cu scorțișoară sau piure de dovleac îndulcit; plăcinta cu varză este umplută cu varză călită și ceapă. Aceleași plăcinte pot fi coapte la 400°F (200°C) timp de 20–25 de minute în loc să fie prăjite în tigaie.
Notele bucătarului
- Scurge bine telemeaua și brânza proaspătă; o umplutură umedă poate face aluatul să se rupă în timpul prăjirii.
- Elimină aerul înainte de a sigila fiecare plăcintă și presează bine marginile pentru ca brânza să nu se scurgă în ulei.
- Menține tigaia la foc mediu; un foc prea mare rumenește crusta înainte ca umplutura să se încălzească complet.
Servește cu
Servește cald cu smântână sau iaurt simplu și o salată simplă de roșii și castraveți.
Prepară în avans și depozitare
Plăcintele necoapte pot fi păstrate la frigider până la 1 zi; prăjește sau coace chiar înainte de servire. Reîncălzește resturile într-o tigaie uscată la foc mediu sau într-un cuptor la 350°F (175°C) până devin crocante.
