Gogoși prăjite cu miere algeriene (Khfaf)
خفاف KhfafSpune: khuh-FAF
Khfaf este o prăjitură tradițională algeriană dulce, făcută din mici bile de aluat dospit, prăjite. Sunt gătite până devin aurii, apoi înmuiate în miere caldă și finisate cu semințe de susan. Aluatul este aromat cu apă de flori de portocal, oferind o notă florală delicată. Khfaf sunt deosebit de populare în timpul Ramadanului și la nunți și sărbătorile de Eid, când tăvi cu aceste gustări cu miere sunt împărțite alături de ceai. Exteriorul lor crocant și miezul fraged și aerat le fac irezistibile. Sunt cel mai bine savurate proaspăt făcute, cât timp mierea este încă lucioasă.
Gogoși prăjite cu miere algeriene (Khfaf)
خفاف, Khfaf
Pronunțat khuh-FAF
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru prăjire și acoperire
Metodă
Într-un bol mare, amestecați cu un tel făina, grisul, zahărul, drojdia și sarea. Într-un ulcior, bateți ouăle, laptele, apa de flori de portocal și untul topit. Turnați amestecul umed peste ingredientele uscate și amestecați până se formează un aluat moale.
Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină și frământați timp de 8–10 minute, până devine neted și elastic. Dacă pare lipicios, adăugați puțină făină; aluatul trebuie să fie moale, dar nu cleios. Puneți-l într-un bol uns ușor cu ulei, acoperiți și lăsați să crească la loc cald timp de 1 până la 1 1/2 ore, până își dublează volumul.
Împingeți aluatul pentru a elimina aerul și împărțiți-l în bucăți de mărimea unei nuci (aproximativ 1 inch/2,5 cm). Rulați fiecare bucată într-o bilă netedă. Așezați-le pe o tavă, acoperiți și lăsați să se odihnească 15 minute.
Încălziți uleiul într-o cratiță adâncă la 350°F (175°C). Prăjiți bilele de aluat în loturi, întorcându-le, timp de 2–3 minute până devin aurii închis și pufoase. Trebuie să sune a gol când sunt lovite. Scurgeți-le pe șervețele de hârtie.
În timp ce prăjiți, încălziți mierea cu apa de flori de portocal într-un vas mic la foc mic până devine fluidă, dar nu fierbe. Păstrați-o caldă.
Imediat ce bilele de aluat sunt scurse, scufundați-le în mierea caldă și întoarceți-le pentru a le acoperi. Lăsați-le să se înmoaie 1–2 minute, apoi scoateți-le cu o lingură cu găuri, lăsând excesul de miere să se scurgă.
Presărați generos cu semințe de susan prăjite și așezați-le pe un platou de servire. Serviți calde sau la temperatura camerei.
Variante regionale
Unele familii adaugă un praf de scorțișoară măcinată sau câteva picături de apă de trandafir în miere. Puțin gris fin în aluat oferă o crustă ușor mai crocantă.
Notele bucătarului
- Mențineți uleiul de prăjire la o temperatură constantă de 350°F (175°C); dacă este prea fierbinte, exteriorul se rumenește înainte ca interiorul să se gătească.
- Mierea caldă aderă cel mai bine; nu o lăsați să fiarbă, altfel se îngroașă prea mult.
- Prăjiți semințele de susan într-o tigaie uscată la foc mediu timp de 1–2 minute, până devin aromate, și răciți-le înainte de utilizare.
Servește cu
Ceai de mentă sau cafea tare.
Prepară în avans și păstrare
Cel mai bine se consumă în aceeași zi. Păstrați resturile într-un recipient etanș la temperatura camerei pentru cel mult 1 zi; reîncălziți scurt într-un cuptor la foc mic pentru a înmuia mierea.
