Nachos
Nachos Spune: NAH-chohs
Nachos sunt gustarea cea mai simplă și mai sociabilă din Mexic: chipsuri crocante de tortilla de porumb prăjite, acoperite cu brânză topită și felii de jalapeño murat. Au fost create în Piedras Negras, Coahuila, în anii 1940, iar originalul este încă cel mai bun — fără smântână, fără guacamole, nimic care ar înmuia chipsurile. Fiecare chips rămâne crocant sub un strat de brânză care se întinde când îl tragi. Servește-le fierbinți din cuptor, în mijlocul mesei, pentru ca toată lumea să împartă.
Nachos
Nachos
Pronunțat NAH-chohs
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru chipsuri
Pentru toppinguri
Metodă
Taie fiecare tortilla în șase felii. Toarnă uleiul într-o oală adâncă și grea până la o adâncime de aproximativ 2 inci (5 cm) și încălzește la 350°F (175°C); o felie de tortilla aruncată înăuntru ar trebui să sfârâie imediat și să urce la suprafață.
Prăjește feliile în loturi de 12–15 timp de 60–90 de secunde, amestecând ușor, până devin aurii pal și se simt rigide — devin mai crocante pe măsură ce se scurg. Scoate-le cu o lingură cu găuri pe prosoape de hârtie și presară-le cu sare cât sunt fierbinți. Repetă cu restul.
Încălzește cuptorul la 425°F (220°C) sau pornește grillul. Întinde chipsurile pe o tavă de copt într-un singur strat lejer, suprapunându-le doar puțin.
Dacă folosești fasolea refried, încălzește-o cu un strop de apă până devine lucioasă, apoi pune câte o linguriță mică peste chipsuri.
Presară brânza rasă uniform peste chipsuri, lăsând puțină să cadă printre ele, dar menținând stratul suficient de subțire pentru a se topi complet.
Coace timp de 6–8 minute sau frige la grill timp de 3–4 minute, până când brânza este complet topită, lucioasă și face bule la margini — urmărește cu atenție sub grill pentru a nu se rumeni prea tare.
Scoate tava și apasă imediat feliile de jalapeño în brânza fierbinte. Alunecă nachos pe un platou încălzit sau servește direct din tavă, imediat.
Variantă regională: Nachos de picadillo (stil Piedras Negras)
Rumenește 8 oz (225 g) carne tocată de vită cu 1/2 ceapă tocată și 1 cățel de usturoi, apoi adaugă 1 roșie tocată, 1 linguriță chimen măcinat și sare și fierbe la foc mic aproximativ 10 minute până se îngroașă. Pune picadillo fierbinte peste chipsuri înainte de a adăuga brânza, apoi coace ca mai sus. Termină cu jalapeños și o presărare de ceapă albă tocată mărunt.
Notele bucătarului
- Tortillas de porumb de o zi sau ușor uscate absorb mai puțin ulei și rămân mai crocante.
- Rade brânza singur dintr-o bucată; brânza deja rasă este pudrată cu amidon și se topește granulos.
- Nu stivui niciodată nachos mai mult de două chipsuri înălțime — cele de dedesubt se aburesc în loc să devină crocante.
Servește cu
Bere rece, o michelada sau agua fresca; în Piedras Negras sunt consumați ca gustare de împărțit înainte de masa principală.
Pregătire în avans și păstrare
Chipsurile prăjite se păstrează 2 zile într-o cutie etanșă; asamblează și topește brânza chiar înainte de servire, deoarece nachos nu se reîncălzesc bine.
