Clătite ucrainene de cartofi (Deruny)
Деруни DerunySpune: deh-roo-NY
Deruny sunt clătitele de cartofi îndrăgite în Ucraina: cartofi și ceapă proaspăt rase, legate cu ou și puțină făină, puse cu lingura în ulei încins și prăjite până când marginile devin dantelate și crocante. Sunt un fel de mâncare obișnuit, gătit în bucătăriile casnice și servit la sărbătorile din sat, de obicei cu smântână rece sau cu un sos aromat de ciuperci. Contrastul este esențial — crocante pe dinafară, fragede și aburinde în interior, cu o notă dulce-acrișoară de ceapă și mult mărar alături.
Clătite ucrainene de cartofi (Deruny)
Деруни, Deruny
Pronunțat deh-roo-NY
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru clătite
Metodă
Radeți cartofii pe partea fină a unei răzători de cutie într-un bol mare sau pulsați-i scurt într-un robot de bucătărie până se sfărâmă fin, dar nu devin piure. Radeți ceapa pe aceeași răzătoare și amestecați-o imediat în cartofi.
Turnați amestecul într-un prosop curat de bumbac sau într-un strat dublu de tifon și stoarceți-l tare deasupra chiuvetei până când aproape nu mai picură lichid — stoarceți în două sau trei porții pentru a nu scăpa nimic.
Puneți amestecul stors într-un bol și amestecați cu o furculiță ouăle, făina, sarea și piperul până se combină uniform. Aluatul trebuie să se țină împreună când este presat; dacă pare umed, adăugați încă o lingură de făină.
Puneți un tigaie grea de 10 inch (25 cm) pe foc mediu-mare și adăugați ulei până la o adâncime de aproximativ 1/4 inch (6 mm). Încălziți până când o picătură de aluat sfârâie imediat.
Puneți câte 2 linguri cu vârf de aluat pentru fiecare clătită în tigaie și aplatizați fiecare cu dosul lingurii într-un cerc de aproximativ 3 1/2 inch (9 cm) diametru și 1/2 inch (1 cm) grosime, lăsând spațiu între ele.
Prăjiți timp de 3 până la 4 minute, până când partea de dedesubt este aurie închis și marginile par crocante și dantelate, apoi întoarceți și gătiți încă 2 până la 3 minute, până când sunt aurii pe a doua parte și gata în interior.
Scoateți clătitele pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie pentru a se scurge și țineți-le calde într-un cuptor la foc mic în timp ce prăjiți restul, adăugând puțin ulei în tigaie între serii, după nevoie.
Serviți fierbinți și crocante, cu smântână rece, sos de ciuperci și mărar tocat presărat deasupra.
Variante regionale
Unii bucătari încorporează 2 linguri de smântână sau un cățel de usturoi zdrobit în aluat pentru o clătită mai moale și mai picantă, iar în sezonul ciupercilor sosul este făcut din hribi uscați sau ciuperci sălbatice proaspete fierte cu ceapă, puțină făină și smântână.
Notele bucătarului
- După ce stoarceți cartofii, lăsați lichidul stors să stea 5 minute, îndepărtați apa și radeți amidonul alb de cartofi înapoi în aluat — face clătitele vizibil mai crocante.
- Radeți și prăjiți în aceeași sesiune; aluatul se închide la culoare și lasă apă dacă stă, așa că amestecați-l și începeți gătitul în 10 minute.
- Mențineți tigaia la un foc mediu-mare constant: prea mic și clătitele absorb ulei, prea mare și se ard înainte ca mijlocul să se prindă.
Servește cu
Smântână rece (smetana), sos de ciuperci și mărar tocat; de asemenea, bună cu o salată simplă de roșii și castraveți.
Pregătire în avans și păstrare
Prăjiți cu până la 2 ore înainte și reîncălziți pe un grătar în cuptor la 350°F (175°C) timp de 8 până la 10 minute; păstrați resturile la frigider până la 2 zile și reîncălziți în același mod.
