Chifle Romane cu Crema (Maritozzi con la Panna)
Maritozzi con la panna Spune: mah-ree-TOT-see kohn lah PAHN-nah
Maritozzi con la panna sunt chifle moi și dulci în stil brioche, originare din Roma, care se taie pe mijloc și se umplu generos cu frișcă ușor îndulcită. O gustare îndrăgită la micul dejun sau după-amiaza în toată regiunea Lazio, ele sunt deosebit de populare în perioada Carnavalului și de Mardi Gras. Aluatul dospit este îmbogățit cu ouă, unt și o notă de miere, oferind chiflelor o miez fraged și aromat care echilibrează perfect crema răcoroasă și pufoasă. Numele lor se spune că provine de la „marito” (soț), deoarece odinioară erau un cadou tradițional de la un logodnic către viitoarea sa mireasă.
Chifle Romane cu Crema (Maritozzi con la Panna)
Maritozzi con la panna
Pronunțat mah-ree-TOT-see kohn lah PAHN-nah
- Porții
- 8
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Whipped Cream Filling
Mod de preparare
În bolul unui mixer planetar echipat cu cârligul pentru aluat, combină făina, zahărul, drojdia și sarea. Adaugă ouăle, laptele călduț, mierea și vanilia. Amestecă la viteză mică până se formează un aluat neregulat.
Crește viteza la medie și frământă timp de 5 minute. Adaugă untul moale, o lingură odată, așteptând ca fiecare bucată să se încorporeze înainte de a adăuga următoarea. Continuă frământarea până când aluatul devine neted, elastic și se desprinde de pereții bolului, încă aproximativ 7-10 minute.
Transferă aluatul într-un bol ușor uns cu grăsime, acoperă cu folie de plastic și lasă-l să crească într-un loc cald până își dublează volumul, aproximativ 1 1/2 - 2 ore.
Împarte aluatul în 8 bucăți egale (aproximativ 3 oz / 85 g fiecare). Modelează fiecare bucată într-o bilă netedă, apoi alungește-o ușor într-o formă ovală. Așază pe o tavă de copt tapetată cu hârtie pergament, acoperă lejer și lasă să crească până devin pufoase, aproximativ 45-60 de minute.
Preîncălzește cuptorul la 350°F (175°C). Unge chiflele ușor cu glazura de ou și presară cu zahăr perlat dacă folosești. Coace timp de 18-22 de minute până devin aurii și temperatura internă atinge 190°F (88°C). Lasă să se răcească complet pe un grătar.
Când ești gata să servești, combină frișca foarte rece, zahărul pudră și vanilia într-un bol răcit. Bate până obții vârfuri ferme.
Taie fiecare chiflă răcită orizontal, lăsând o parte atașată ca o balama. Umple generos centrul cu frișcă folosind un poș sau o lingură, astfel încât crema să iasă în valuri.
Pudrează ușor suprafața cu zahăr pudră și servește imediat.
Variante regionale
În unele brutării romane, o versiune mai ușoară folosește cremă Chantilly stabilizată cu puțin gelatină, în timp ce versiunile moderne adaugă uneori chipsuri de ciocolată în aluat sau un strop de sos de ciocolată peste cremă.
Note ale bucătarului
- Pentru cele mai ușoare chifle, cântărește făina și nu frământa excesiv după adăugarea untului.
- Chiflele pot fi coapte cu o zi înainte și păstrate într-un recipient ermetic; umple cu cremă cu puțin timp înainte de servire pentru cea mai bună textură.
- Folosește frișcă foarte rece și un bol răcit pentru cea mai stabilă frișcă bătută.
Se servește cu
Espresso sau cappuccino; uneori se asociază cu căpșuni proaspete.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Coace chiflele cu până la 1 zi înainte și păstrează-le ermetic la temperatura camerei. Bate frișca și umple cu puțin timp înainte de servire. Maritozzi umplute sunt cele mai bune consumate în aceeași zi.
