Rillettes de porc românești (Rillettes de Porc)
Rillettes de porc Spune: ree-YET de POR
Rillettes de porc este un aperitiv clasic francez din Valea Loarei, în special în jurul orașelor Tours și Le Mans. Umărul de porc este gătit încet timp de ore în propria grăsime până devine fraged și se topește, apoi este sfâșiat și ambalat în borcane cu untura topită. Rezultatul este un spread bogat, rustic, cu aromă savuroasă profundă și o textură mătăsoasă care se topește pe limbă. Servit în mod tradițional la temperatura camerei pe pâine crocantă, este un element de bază al charcuteriei franceze și face ca orice adunare casual să pară specială.
Rillettes de porc românești (Rillettes de Porc)
Rillettes de porc
Pronunțat ree-YET de POR
- Porții
- 8
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 4 ore
- Total
- 4 ore 30 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Pune cuburile de umăr de porc și bucățile de grăsime de porc într-o oală mare grea de tip Dutch oven. Adaugă sarea, piperul, frunzele de dafin, cimbrul, eșalotul, usturoiul, nucșoara și cuișoarele.
Acoperă oala și gătește la foc foarte mic timp de 3½ până la 4 ore, amestecând ocazional, până când carnea este complet fragedă și se dezface când este presată cu o furculiță. Nu lăsa să fiarbă.
Îndepărtează frunzele de dafin, crenguțele de cimbru, eșalotul și usturoiul. Folosind două furculițe sau un zdrobitor de cartofi, sfâșie carnea direct în oală cât este încă fierbinte, amestecând-o bine cu grăsimea topită.
Gustă și ajustează condimentele dacă este necesar. Amestecul trebuie să fie bine condimentat și ușor supracondimentat cât este cald deoarece aromele se îmblânzesc pe măsură ce se răcește.
Ambalează rillettes calde bine în borcane curate sau ramekin-uri, apăsând pentru a elimina buzunarele de aer. Toarnă un strat subțire din grăsimea topită rămasă deasupra pentru a sigila.
Lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi acoperă și refrigeră timp de cel puțin 24 de ore înainte de servire pentru a permite aromelor să se dezvolte.
Adu la temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de servire astfel încât rillettes să se întindă ușor.
Variante regionale
În Le Mans, rillettes sunt adesea făcute puțin mai grosiere, în timp ce versiunile din Tours tind să fie mai fine. Unii bucătari adaugă puțin vin alb sau Armagnac în timpul gătirii pentru adâncime suplimentară.
Note ale bucătarului
- Folosește o oală grea cu capac bine etanș și menține focul cât mai mic posibil; gătirea lentă este ceea ce oferă rillettes textura lor mătăsoasă.
- Rețetele tradiționale includ uneori o cantitate mică de apă la început pentru a ajuta la topirea grăsimii; adaugă ½ cup (120 ml) dacă carnea ta pare foarte slabă.
- Rillettes se păstrează până la 2 săptămâni în frigider sub sigiliul de grăsime sau pot fi congelate până la 3 luni.
Se servește cu
Baguette crocantă, cornichons și muștar grosier
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bine se prepară cu 1–2 zile înainte. Se păstrează refrigerat până la 2 săptămâni sub stratul de grăsime; adu la temperatura camerei înainte de servire.
