Calamar cu sare și piper (Salt and Pepper Calamari)
Salt and Pepper Calamari Pronunță: salt and PEP-er kal-uh-MAR-ee
Calmarul cu sare și piper este o gustare preferată în puburile și restaurantele australiene: inele și tentacule fragede de calmar pudrate cu un strat de amidon de porumb piperat, prăjite până devin crocante și amestecate cu usturoi, chili și ceapă verde. Crusta este ușoară și crocantă, iar calmarul rămâne suculent. Se servește fierbinte cu felii de lime și o băutură rece, fiind un aperitiv sau o gustare de bar foarte îndrăgită. Se gătește rapid și se consumă cel mai bine direct din tigaie, cât timp crusta este cea mai crocantă.
Calamar cu sare și piper (Salt and Pepper Calamari)
Salt and Pepper Calamari
Pronunțat salt and PEP-er kal-uh-MAR-ee
- Porții
- 4
- Preparare
- 15 min
- Gătire
- 10 min
- Total
- 25 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține fructe de mare cu cochilie. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru calmar
Pentru prăjire și toppingul aromat
Pentru servire
Metodă
Usucați calmarul foarte bine cu prosoape de hârtie. Tăiați tuburile în inele de 1 cm (1/2 inch); lăsați tentaculele mici întregi și tăiați în două pe cele mai mari.
Într-un bol larg, amestecați cu un tel amidonul de porumb, sarea de mare, piperul negru și piperul alb până se combină uniform.
Încălziți cele 4 cups (1 L) de ulei vegetal într-o oală adâncă și grea la 375°F (190°C). Căptușiți o tavă cu prosoape de hârtie.
Lucrând în loturi mici, amestecați calmarul în amestecul de amidon, scuturați excesul și coborâți-l cu grijă în uleiul fierbinte. Prăjiți timp de 1 1/2–2 minute, până devine auriu pal și crocant, apoi scurgeți pe prosoapele de hârtie. Lăsați uleiul să revină la temperatură între loturi.
Încălziți 1 tbsp (15 ml) de ulei vegetal într-o tigaie mică la foc mediu. Adăugați usturoiul, ardeiul iute și ceapa verde și amestecați timp de 30–45 de secunde, până devin aromate și usturoiul este doar auriu, dar nu maroniu.
Turnați calmarul prăjit într-un bol cald, presărați amestecul aromat și amestecați ușor. Gustați și adăugați puțină sare sau piper suplimentar dacă este nevoie, apoi serviți imediat cu felii de lime.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă un praf de cinci condimente chinezești sau piper de Sichuan măcinat în stratul de amidon pentru o notă caldă și aromată; alții servesc calmarul cu aioli de usturoi sau sos dulce de chili pentru dip.
Notele bucătarului
- Uscați calmarul temeinic înainte de a-l acoperi; orice umezeală împiedică crusta să devină crocantă.
- Prăjiți în loturi mici și mențineți uleiul la o temperatură constantă de 375°F (190°C), astfel încât calmarul să devină crocant, nu gras.
- Adăugați usturoiul, ardeiul iute și ceapa verde în ultimul moment și amestecați scurt — usturoiul se poate arde rapid în uleiul fierbinte.
Servește cu
Felii de lime și o bere rece, apă minerală sau un vin alb sec.
Prepară în avans și depozitare
Curățați și tăiați calmarul cu până la 1 zi înainte și păstrați-l acoperit la frigider; prăjiți chiar înainte de servire, deoarece crusta crocantă se înmoaie dacă stă.
