Tocană braziliană de creveți și pește (Vatapá)
Vatapá Pronunță: vah-tah-PAH
Vatapá este o tocăniță catifelată din Bahia, pe coasta de nord-est a Braziliei, unde bucătăria africană, portugheză și indigenă se întâlnesc. Creveții uscați, arahidele și caju sunt măcinate cu pâine, ghimbir, usturoi și lapte de cocos, apoi finisate cu ulei de palmier roșu (azeite de dendê) și fructe de mare proaspete. Rezultatul este o tocăniță groasă, parfumată și ușor picantă, de un portocaliu intens, care se mănâncă la prânz cu orez alb — sau pusă în acarajé, chiftelele de fasole cu ochi negri vândute pe colțurile străzilor.
Tocană braziliană de creveți și pește (Vatapá)
Vatapá
Pronunțat vah-tah-PAH
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține gluten, arahide, nuci, pește, fructe de mare cu cochilie. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Fructe de mare
Pasta groasă
Tocănița
Pentru servire
Metodă
Pune creveții uscați într-un bol mic, acoperă-i cu 1 cană (240 ml) de apă fierbinte și lasă-i la înmuiat 20 de minute. Strecoară-i printr-o sită, păstrând lichidul de înmuiere, apoi clătește-i scurt. Între timp, amestecă creveții proaspeți curățați cu sucul de lime și un praf de sare.
Rupe pâinea în bucăți, pune-o într-un bol și toarnă peste ea 1/2 cană (120 ml) din laptele de cocos. Lasă-o 5 minute până se înmoaie, apoi stoarce-o ușor — trebuie să fie umedă, dar să nu picure.
Blendează creveții uscați înmuiați, arahidele, caju, usturoiul, ghimbirul, ardeiul iute și pâinea înmuiată cu 1/2 cană (120 ml) din lichidul de înmuiere al creveților și restul de 1 cană (240 ml) lapte de cocos timp de 1 până la 2 minute, până obții o pastă groasă, fină, ca o cremă nisipoasă.
Încălzește uleiul de măsline într-o oală grea la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește-o 5 minute, până se înmoaie și devine translucidă, apoi adaugă roșiile și gătește încă 5 minute, până se desfac într-un sos grosier.
Racă pasta blendată în oală, adaugă restul de 1/2 cană (120 ml) lichid de înmuiere al creveților și sarea. Gătește la foc mediu-mic, amestecând des cu o lingură de lemn, timp de 15 până la 20 de minute, până când tocănița devine groasă și lucioasă, iar o lingură trasă pe fund lasă o urmă clară.
Încorporează uleiul de palmier dendê și gătește încă 5 minute; tocănița ar trebui să capete o culoare roșu-portocaliu intens, cu o peliculă subțire de ulei la margini.
Dă focul mai mic, adaugă cuburile de pește și fierbe ușor 5 minute, apoi adaugă creveții proaspeți și gătește 3 până la 4 minute, până când creveții devin roz și se răsucesc, iar peștele se desface ușor.
Gustă și ajustează sarea, încorporează jumătate din coriandru și ia oala de pe foc. Servește fierbinte peste orez alb, presărat cu restul de coriandru.
Variantă regională: Vatapá de pui (Vatapá de Galinha)
Folosește 1 lb (450 g) pui gătit și sfâșiat în locul peștelui și al creveților proaspeți și păstrează creveții uscați în pastă pentru profunzime — sau omite-i și adaugă 1 lingură suplimentară de arahide măcinate. Prepară baza exact ca mai sus, apoi fierbe puiul sfâșiat în tocănița finită în ultimele 10 minute în locul fructelor de mare. Este versiunea mai casnică, de zi cu zi, servită la fel cu orez.
Notele bucătarului
- Dendê are o aromă puternică, pământoasă, unică. Dacă nu îl găsești, folosește 2 linguri (30 ml) ulei de măsline cu 1 linguriță pudră de annatto (urucum) și un praf de boia afumată pentru culoare — aproape la aspect, dar nu la gust.
- Menține focul mic după ce adaugi uleiul de palmier și amestecă de pe fundul oalei pentru ca laptele de cocos să nu se separă.
- Tocănița se îngroașă când stă; subțiaz-o cu un strop de lapte de cocos sau apă când o reîncalzești.
Servește cu
Orez alb, farofa și o sticlă de sos iute (molho de pimenta); sau pusă în acarajé.
Prepară în avans și depozitare
Se păstrează până la 3 zile la frigider. Reîncălzește ușor la foc mic cu un strop de lapte de cocos sau apă, amestecând, până se subțiază.
