Clătite ecuadoriene de porumb (Tortilla de Choclo)
Tortilla de choclo Pronunță: tor-TEE-yah deh CHOH-kloh
Tortilla de choclo este o clătită ecuadoriană groasă și aurie din porumb proaspăt fraged, ouă și queso fresco. Vândută la tarabele de mic dejun și preparată acasă în întregul Anzi, se mănâncă caldă dimineața sau ca gustare de după-amiază. Aluatul este presărat cu boabe dulci de porumb, oferind un centru cremos și margini crocante și subțiri. Are un gust ușor dulce și sărat, cu aroma de porumb proaspăt ieșind în evidență alături de brânza sărată. Simplă și sățioasă, este o mâncare reconfortantă iubită de toți.
Clătite ecuadoriene de porumb (Tortilla de Choclo)
Tortilla de choclo
Pronunțat tor-TEE-yah deh CHOH-kloh
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Pentru prăjit
Metodă
Dacă folosiți porumb proaspăt, tăiați boabele de pe știuleți. Mărunțiți jumătate din porumb într-un robot de bucătărie sau blender până se toacă grosier, lăsând restul întreg pentru textură.
Într-un bol mare, bateți ouăle, laptele, făina, praful de copt, sarea, zahărul și piperul până devin omogene și nu mai rămân urme de făină.
Încorporați porumbul tocat și întreg, queso fresco sfărâmat și cepele verzi până se combină uniform. Aluatul trebuie să fie gros, dar să poată fi luat cu lingura; lăsați-l să se odihnească 5 minute.
Încălziți 1 lingură de ulei sau unt într-o tigaie mare antiaderentă sau de fontă la foc mediu până sclipește, dar nu fumegă.
Puneți cu lingura aproximativ 1/4 cană (60 ml) de aluat per clătită în tigaie și aplatizați ușor fiecare la aproximativ 1/2 țol (1,25 cm) grosime. Gătiți 3 până la 4 clătite o dată, lăsând spațiu între ele.
Gătiți 3 până la 4 minute, până când partea de dedesubt devine aurie și marginile par ferme și crocante. Întoarceți cu grijă cu o spatulă și gătiți încă 2 până la 3 minute, până devin aurii și gata.
Transferați clătitele pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie și țineți-le calde într-un cuptor la foc mic la 200°F (95°C) în timp ce gătiți restul. Adăugați mai mult ulei în tigaie după nevoie.
Serviți calde, cu queso fresco suplimentar și ají criollo dacă doriți.
Variante regionale
Unii bucătari ecuadorieni fac o versiune dulce cu zahăr suplimentar, stafide și un praf de scorțișoară; alții adaugă ceapă rasă sau puțin ají pentru o notă mai sărată.
Notele bucătarului
- Stoarceți porumbul congelat decongelat într-un prosop curat de bucătărie pentru ca aluatul să nu devină apos.
- Nu mixați prea mult porumbul; bucățile grosiere dau clătitelor textura caracteristică.
- Păstrați clătitele gătite într-un singur strat într-un cuptor cald pentru a rămâne crocante la margini.
Servește cu
Serviți calde cu ají criollo, queso fresco suplimentar și cafea sau ceai din plante.
Prepară în avans și depozitare
Clătitele gătite se păstrează la frigider până la 2 zile; reîncălziți-le într-o tigaie sau într-un cuptor la 300°F (150°C) până devin fierbinți.
