Chiftele suedeze (Köttbullar)
Köttbullar Spune: SHUT-bool-ar
Chiftelele suedeze, sau köttbullar, sunt chiftele mici și fragede prăjite în tigaie, făcute dintr-un amestec de carne tocată de vită și porc, pesmet înmuiat, ceapă, ou și o notă caldă de ienibahar. Ele sunt o piatră de temelie a bucătăriei suedeze și apar atât pe farfuriile de zi cu zi, cât și pe mesele de sărbătoare smörgåsbord. Chiftelele sunt rumenite în unt și servite cu un sos cremos de tigaie, gem de merișoare și cartofi fierți sau piure. Atracția lor constă în contrast: chiftele suculente, ușor condimentate, alături de un sos bogat și fructe de pădure acrișoare-dulci.
Chiftele suedeze (Köttbullar)
Köttbullar
Pronunțat SHUT-bool-ar
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Chiftele
Sos cremos
Metodă
Pune pesmetul într-un bol mic, toarnă laptele peste el și lasă să stea 5 minute, până când laptele este absorbit și pesmetul se înmoaie.
Curăță ceapa și dă-o pe răzătoare mare. Într-un bol mare, combină carnea de vită, carnea de porc, oul, sarea, piperul, ienibaharul, pesmetul înmuiat și ceapa rasă. Amestecă cu o furculiță sau cu mâinile doar până se omogenizează; nu amesteca excesiv.
Cu mâinile umede, modelează amestecul în 24–26 chiftele, fiecare de aproximativ 1 lingură (25 g). Așază-le pe o farfurie și lasă-le la frigider 10 minute pentru a-și păstra forma.
Încălzește 2 linguri (28 g) unt într-o tigaie mare și grea la foc mediu. Adaugă chiftelele într-un singur strat, în porții dacă este nevoie, și prăjește-le 6–8 minute, întorcându-le des, până se rumenesc pe toate părțile și sunt gata (165°F / 74°C). Transferă-le pe o farfurie caldă.
Îndepărtează excesul de grăsime din tigaie, păstrând resturile rumenite. Adaugă restul de 2 linguri (28 g) unt și topește-l la foc mediu. Încorporează făina cu un tel și gătește 1 minut, până devine aurie deschis și face bule.
Încorporează treptat supa de vită, cu un tel, curățând resturile rumenite, și fierbe la foc mic 2 minute până devine netedă. Adaugă smântâna, sarea și piperul și fierbe încă 2–3 minute, până când sosul acoperă spatele unei linguri.
Pune chiftelele înapoi în tigaie și întoarce-le ușor în sos timp de 1–2 minute, până se încălzesc. Servește cu cartofi fierți, gem de merișoare și castraveți murați.
Variante regionale
Unii bucătari suedezi folosesc doar vită în loc de amestecul de vită și porc, iar câțiva adaugă puțin nucșoară rasă alături de ienibahar. Sosul cremos este uneori servit separat, nu amestecat cu chiftelele.
Notele bucătarului
- Păstrează amestecul de carne rece și manipulează-l cu grijă; amestecarea excesivă sau carnea caldă pot face chiftelele dense.
- Un amestec de vită și porc dă cel mai suculent și tradițional rezultat; dacă folosești doar vită, alege una cu ceva grăsime.
- Rumenește chiftelele în porții pentru a obține o crustă bună, în loc să le fierbi în tigaie.
Servește cu
Cartofi fierți sau piure, gem de merișoare și castraveți murați.
Prepară în avans și păstrare
Chiftelele crude modelate pot fi păstrate la frigider până la 1 zi; chiftelele gătite se pot congela până la 2 luni. Reîncălzește-le ușor în sos, care este cel mai bine proaspăt făcut.
