Caserolă sud-africană condimentată cu carne tocată (Bobotie)
Bobotie Spune: boh-BOH-tee
Bobotie este o caserolă sud-africană de carne tocată la cuptor, cu rădăcini Cape Malay, servită la prânzul de duminică și la adunările de familie. Condimentele de curry parfumate, chutney-ul de fructe, gemul de caise și stafidele dau cărnii o adâncime dulce-sărată, în timp ce un custard auriu de ou și lapte se fixează deasupra. Frunzele de dafin parfumează caserola în timpul coacerii. Rezultatul este reconfortant, dar vioi, cu o textură moale, care se poate lua cu lingura, și o margine ușor crocantă, servită în mod tradițional cu orez galben și mai mult chutney.
Caserolă sud-africană condimentată cu carne tocată (Bobotie)
Bobotie
Pronunțat boh-BOH-tee
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Amestec de carne
Topping de custard
Metodă
Încălziți cuptorul la 350°F (175°C) și ungeți ușor cu ulei un vas de copt de 2 quarts (1,9 L). Înmuiați pâinea în 1/2 cană (120 ml) de lapte într-un bol mic până se înmoaie, aproximativ 5 minute.
Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți, amestecând des, până se înmoaie și devine aurie la margini, 6–8 minute. Adăugați usturoiul și gătiți până devine parfumat, aproximativ 30 de secunde.
Adăugați carnea tocată de vită și gătiți, sfărâmând-o cu o lingură, până nu mai este roz, 6–8 minute. Încorporați pudra de curry, turmericul, coriandrul, chimenul, sarea și piperul și gătiți 1 minut, până când condimentele miros a prăjit.
Încorporați chutney-ul, gemul de caise, stafidele și sucul de lămâie. Adăugați pâinea înmuiată și laptele ei, sfărâmând pâinea, și fierbeți la foc mic 2–3 minute până când amestecul este gros și lucios. Gustați și ajustați sarea.
Puneți amestecul de carne cu lingura în vasul de copt și presați-l într-un strat uniform. Înfingeți frunzele de dafin în partea de sus.
Bateți ouăle cu 3/4 cană (180 ml) lapte până se omogenizează. Turnați custardul uniform peste carne; frunzele de dafin pot pluti.
Coaceți până când custardul este ferm și auriu, iar un cuțit introdus în centru iese curat, 30–35 minute. Marginile ar trebui să facă bule ușor; dacă partea de sus se rumenește prea repede, acoperiți lejer cu folie de aluminiu.
Lăsați bobotie să se odihnească 10 minute înainte de servire, pentru ca custardul să se întărească și felile să se țină împreună.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă măr ras sau o lingură de stafide sultana în loc de stafide, iar versiunile vegetariene folosesc linte brună gătită în loc de carne tocată.
Notele bucătarului
- Stoarceți ușor pâinea înmuiată, dar păstrați laptele; menține carnea umedă și ajută umplutura să se lege.
- Folosiți un chutney de fructe care vă place; el aduce o mare parte din aroma dulce-acrișoară.
- Lăsați caserola să se odihnească înainte de a o tăia, pentru ca toppingul de custard să rămână intact.
Servește cu
Orez galben cu stafide, chutney suplimentar, felii de banană și o salată verde simplă.
Prepară în avans și păstrare
Răciți, acoperiți și păstrați la frigider până la 2 zile; reîncălziți acoperit la 325°F (165°C) până este fierbinte.
