Gogoși cu cremă (Choux à la Crème)
Choux à la crème Spune: shoo ah lah KREM
Choux à la crème sunt iubitele gogoși cu cremă din Franța: cupole aurii și aerisite din aluat choux, umplute cu cremă fină de vanilie. Sunt un element de bază al patiseriilor franceze și al sărbătorilor de acasă, consumate ca desert sau ca gustare la ceai. Aluatul este crocant la exterior și aproape gol în interior, în timp ce crema rece adaugă bogăție și un parfum delicat de vanilie. Prepararea lor acasă este mai simplă decât pare: un aluat fiert, forme rotunde dozate și un cuptor fierbinte fac cea mai mare parte a treburii. Presară zahăr pudră chiar înainte de servire.
Gogoși cu cremă (Choux à la Crème)
Choux à la crème
Pronunțat shoo ah lah KREM
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat choux
Cremă de patiserie
Pentru finisare
Metodă
Începe crema de patiserie. într-un bol mediu, bate gălbenușurile, zahărul, amidonul și sarea până devin omogene și deschise la culoare. Încălzește laptele într-o cratiță la foc mediu până când aburește și se formează mici bule la margine; nu-l lăsa să fiarbă tare.
Toarnă încet aproximativ 1/2 cană (120 ml) din laptele fierbinte în amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu, apoi pune totul înapoi în cratiță. Gătește la foc mediu, amestecând constant, până când crema se îngroașă și face bule ușor; fierbe 1 minut, apoi ia de pe foc.
Încorporează vanilia și untul până se topesc și crema devine lucioasă. Transferă crema de patiserie într-un bol, apasă folie de plastic direct pe suprafață și dă la frigider până se răcește, cel puțin 2 ore.
Prepară aluatul choux. preîncălzește cuptorul la 375°F (190°C) și tapetează o tavă cu hârtie de copt. Într-o cratiță, combină apa, laptele, untul, sarea și zahărul; încălzește la foc mediu până când untul se topește și amestecul ajunge la un punct de fierbere ușor.
Adaugă făina dintr-o dată și amestecă energic cu o lingură de lemn până când aluatul formează o bilă și se desprinde de pe pereți, aproximativ 1–2 minute. Gătește încă un minut la foc mic pentru a-l usca ușor, apoi transferă într-un bol și lasă să se răcească 5 minute.
Bate cele 4 ouă într-un bol mic. Adaugă ouăle treptat în aluatul cald, amestecând bine după fiecare adăugare, până când aluatul este neted, lucios și suficient de gros pentru a ține un vârf moale; ar trebui să cadă de pe lingură într-un V lent. S-ar putea să nu ai nevoie de toate ouăle.
Transferă aluatul într-un poș de patiserie cu vârf rotund de 1/2 inch (1,25 cm). Formează 12 până la 14 cercuri, fiecare de aproximativ 1 1/2 inch (4 cm) lățime, pe tava pregătită, distanțate la 2 inch (5 cm). Netezește vârfurile cu un deget umed și unge ușor cu ou bătut.
Coace timp de 20 de minute, apoi redu temperatura cuptorului la 350°F (175°C) și coace până devin aurii închis și umflate, încă 12 până la 15 minute. Înțeapă fiecare gogoașă pe lateral cu o frigăruie și coace încă 5 minute pentru a usca interiorul. Transferă pe un grătar și lasă să se răcească complet.
Bate crema de patiserie răcită până devine netedă. Fă o mică gaură în baza fiecărei gogoși răcite și umple cu crema de patiserie până când gogoașa devine grea. Presară generos cu zahăr pudră chiar înainte de servire.
Variantă regională: Profiteroles
Pentru profiteroles, coace aceleași gogoși choux și lasă-le să se răcească. Umple fiecare cu o mică cupă de înghețată de vanilie în loc de cremă de patiserie, congelează 20 de minute și servește cu sos cald de ciocolată preparat prin topirea a 4 oz (115 g) ciocolată neagră cu 1/2 cană (120 ml) smântână pentru frișcă și 1 lingură (14 g) unt.
Notele bucătarului
- Cântărește făina și ouăle dacă este posibil; aluatul choux depinde de consistența acestuia mai mult decât de numărul exact de ouă.
- Nu deschide cuptorul în primele 20 de minute, altfel gogoșile se pot prăbuși.
- Umple gogoșile cu puțin timp înainte de servire pentru ca aluatul să rămână crocant.
Servește cu
Servește ca desert sau gustare la ceai cu cafea, ceai sau un pahar mic de vin de desert.
Prepară în avans și păstrare
Crema de patiserie se păstrează la frigider până la 2 zile; gogoșile coapte neumplute se pot congela bine timp de 1 lună. Umple și pudrează chiar înainte de servire.
