Religieuse cu ciocolată (Religieuse au chocolat)
Religieuse au chocolat Spune: ruh-lee-ZHYUZ oh shoh-koh-LAH
O religieuse este o patiserie pariziană clasică făcută din două choux-uri — unul mare, unul mic — suprapuse pentru a semăna cu o călugăriță în habit. Choux-urile sunt umplute cu cremă de vanilie fină, glazurate cu ciocolată lucioasă și unite cu un volan de frișcă. Le găsiți în brutăriile franceze tot anul, mai ales pentru sărbători. Contrastul dintre choux-ul crocant, crema rece și ciocolata intensă le face atât jucăușe, cât și elegante.
Religieuse cu ciocolată (Religieuse au chocolat)
Religieuse au chocolat
Pronunțat ruh-lee-ZHYUZ oh shoh-koh-LAH
- Porții
- 6
- Preparare
- 45 min
- Gătire
- 1 h
- Total
- 1 h 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Cremă de patiserie
Aluat choux
Glazură de ciocolată
Guler de frișcă
Metodă
Faceți crema de patiserie. încălziți laptele cu batonul de vanilie și semințele (sau extractul de vanilie) într-o cratiță până când aburește, dar nu fierbe. Într-un bol, bateți gălbenușurile, zahărul și amidonul până devin palide. Turnați încet o treime din laptele fierbinte, amestecând continuu, apoi readuceți totul în cratiță.
Gătiți la foc mediu, amestecând constant, până când crema face bule și se îngroașă ca o budincă, 2–3 minute; luați de pe foc, încorporați untul și transferați într-un bol. Presați folie de plastic pe suprafață și răciți cel puțin 2 ore.
Faceți choux-ul. preîncălziți cuptorul la 375°F (190°C) și tapetați două tăvi cu hârtie de copt. Încălziți apa, laptele, untul, sarea și zahărul într-o cratiță până când untul se topește și amestecul fierbe. Adăugați făina dintr-o dată și amestecați energic cu o lingură de lemn până când aluatul se desprinde de pe pereți și se formează o peliculă subțire pe fundul cratiței, 1–2 minute.
Transferați aluatul într-un bol și lăsați să se răcească 5 minute. Încorporați ouăle puțin câte puțin, oprindu-vă când aluatul este lucios, gros și cade de pe lingură sub formă de panglică lentă; este posibil să nu aveți nevoie de tot oul. Transferați într-un poș de patiserie cu vârf rotund de 1/2 inch (1,5 cm).
Formați șase cercuri de 1 1/2 inch (4 cm) și șase cercuri de 1 inch (2,5 cm) pe tăvi, lăsând 2 inch (5 cm) între ele. Nivelați suprafețele cu un deget umed. Coaceți până devin aurii închis, umflate și sună a gol când sunt lovite: 30–35 minute pentru choux-urile mari și 22–25 minute pentru cele mici. Răciți complet pe un grătar.
Umpleți choux-urile. faceți o gaură mică în baza fiecărui choux răcit cu un cuțit mic sau cu vârful unui poș. Montați un poș cu vârf rotund mic, umpleți-l cu crema de patiserie rece și injectați în fiecare choux până când acesta devine greu și crema începe să apară la gaură.
Faceți glazura de ciocolată. încălziți smântâna până aproape de fierbere, turnați-o peste ciocolata tocată și unt, adăugați siropul de porumb dacă îl folosiți și lăsați să stea 2 minute. Amestecați ușor până devine netedă și lucioasă; lăsați să se răcească până când este suficient de groasă pentru a acoperi spatele unei linguri, dar încă se poate turna.
Scufundați partea de sus a fiecărui choux în glazură, lăsați excesul să se scurgă și așezați cu glazura în sus pe un grătar. Lăsați glazura să se întărească la temperatura camerei în timp ce bateți frișca.
Bateți smântâna rece cu zahărul și vanilia până obțineți vârfuri medii. Formați un inel de frișcă în jurul marginii superioare a fiecărui choux mare, așezați un choux mic deasupra, apoi formați un mic guler de frișcă la baza choux-ului mic și o mică rozetă deasupra.
Răciți religieuse-urile timp de 20–30 de minute pentru a întări crema, apoi serviți în aceeași zi.
Variante regionale
Versiunile clasice folosesc glazură fondant de cafea sau ciocolată, iar unele patiserii moderne aromă crema cu pralină, trandafir sau fistic.
Notele bucătarului
- Păstrați aluatul de choux cald și formați-l cât încă este moale; aluatul rece se formează neuniform și coace choux-uri neregulate.
- Coaceți choux-urile bine — choux-urile palide se prăbușesc după umplere. Trebuie să fie ușoare și să sune a gol când sunt lovite.
- Pentru cea mai curată suprapunere, lăsați glazura să se întărească complet înainte de a adăuga gulerul de frișcă.
Servește cu
Cafea, ceai sau un pahar mic de vin spumant.
Prepară în avans și păstrare
Cremă de patiserie poate fi preparată cu până la 2 zile înainte, iar choux-urile coapte se pot congela bine până la 1 lună. Asamblați și glazurați în aceeași zi pentru cea mai crocantă textură.
