Cremă de castane Mont Blanc (Mont-Blanc)
Mont-Blanc Spune: mohn BLAHN
Mont Blanc este un desert clasic francez numit după vârful alpin acoperit de zăpadă. Un cuib crocant de bezea este umplut cu cremă Chantilly ușor îndulcită, apoi acoperit cu fire fine de piure de castane îndulcit, astfel încât să semene cu un munte. Se consumă toamna și iarna, mai ales în patiseriile pariziene și acasă în sezonul castanelor. Contrastul dintre bezea aerată, crema rece și castanele intense, cu gust de nucă, este ceea ce îl face special.
Cremă de castane Mont Blanc (Mont-Blanc)
Mont-Blanc
Pronunțat mohn BLAHN
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 2 h
- Total
- 2 h 30 min
- Nivel
- Mediu
Alergeni: conține lapte, ou, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru cuiburile de bezea
Pentru piureul de castane
Pentru crema Chantilly
Metodă
Încălziți cuptorul la 225°F (110°C) și tapetați o tavă de copt cu hârtie pergament. Într-un bol curat și uscat, bateți albușurile, crema de tartru și sarea până obțineți vârfuri moi, apoi adăugați zahărul câte 1 lingură o dată, bătând până când compoziția devine fermă, lucioasă și zahărul s-a dizolvat atunci când o frecați între degete.
Puneți cu lingura sau cu poșul 4 cuiburi rotunde de aproximativ 3 inci (7,5 cm) lățime pe hârtia pergament, făcând o mică adâncitură în centrul fiecăruia. Coaceți timp de 1 oră și 30 de minute până la 2 ore, până când sunt uscate și crocante și se desprind curat de pe hârtie; opriți cuptorul și lăsați bezelele înăuntru cu ușa întredeschisă pentru a se răci.
Între timp, pregătiți piureul de castane. combinați castanele, zahărul, apa și sarea într-o cratiță. Fierbeți la foc mic timp de 20-25 de minute, până când castanele sunt foarte moi și lichidul devine siropos, apoi încorporați vanilia. Mixați până la omogenizare, adăugând apă câte o linguriță dacă este nevoie pentru a obține o pastă groasă, care poate fi dozată, și lăsați să se răcească complet.
Bateți smântâna rece cu zahărul pudră și vanilia într-un bol răcit până când se formează vârfuri moi; păstrați la rece până la asamblare.
Pentru servire, așezați un cuib de bezea pe fiecare farfurie și puneți cu lingura sau cu poșul crema în adâncitură, formând un mic mușuroi. Donați fire fine de piure de castane înainte și înapoi peste cremă folosind un poș cu vârf foarte mic sau o presă de cartofi, acoperind crema astfel încât să arate ca un munte înzăpezit; repetați cu celelalte cuiburi și serviți imediat.
Variante regionale
Unele patiserii așează crema și piureul de castane pe o bază de tartă cu aluat fraged dulce în loc de bezea; versiunile japoneze construiesc adesea crema și piureul de castane pe un blat de pandișpan.
Notele bucătarului
- Dacă nu găsiți castane fierte și curățate, folosiți 2 căni (500 g) de pastă de castane îndulcită de calitate superioară (crème de marrons), săriți peste zahăr, apă și fierbere și subțiați cu puțină apă dacă este nevoie.
- Cuiburile de bezea pot fi preparate cu până la 3 zile înainte și păstrate într-un recipient etanș la temperatura camerei.
- Dacă piureul de castane este prea tare pentru a fi dozat, încorporați apă câte 1 linguriță o dată; dacă este prea moale, răciți-l scurt înainte de a-l doza.
Servește cu
Cafea, ceai sau un pahar mic de vin alb dulce.
Pregătire în avans și păstrare
Cuiburile de bezea se păstrează într-un recipient etanș la temperatura camerei până la 3 zile; piureul de castane poate fi păstrat la frigider până la 2 zile. Asamblați chiar înainte de servire pentru ca bezeaua să rămână crocantă.
