Clătită taiwaneză cu ceapă verde (Cong You Bing)
蔥油餅 CōngyóubǐngSpune: tsong yoh bing
Clătita taiwaneză cu ceapă verde, sau cong you bing, este o pâine plată foietată și elastică, cu straturi de ulei de susan prăjit și ceapă verde dulce. Se vinde în piețele de noapte și la tarabele cu mic dejun din întregul Taiwan și se mănâncă ca gustare la orice oră, adesea înfășurată în jurul unui ou sau pur și simplu ruptă și împărțită. Aluatul cu apă fierbinte și modelarea în spirală îi conferă margini crocante și straturi fragede și aburinde. Are un gust savuros, cu aromă de ceapă și ușor de nucă, cu un contrast satisfăcător între crocant și elastic.
Clătită taiwaneză cu ceapă verde (Cong You Bing)
蔥油餅, Cōngyóubǐng
Pronunțat tsong yoh bing
- Porții
- 4
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Aluat
Umplutură
Pentru gătit
Metodă
Într-un bol mare, amestecați cu un tel 2 1/2 căni (300 g) făină și 1/2 linguriță (3 g) sare pentru aluat. Turnați apa fierbinte într-un fir constant, amestecând cu bețișoare până când compoziția devine sfărâmicioasă.
Frământați aluatul pe un blat curat doar până devine neted și ușor lipicios, 5 până la 8 minute; dacă pare uscat, umeziți-vă mâinile în loc să adăugați mai multă apă. Acoperiți și lăsați să se odihnească 30 de minute.
Amestecați 3 linguri (45 ml) ulei vegetal și 1 lingură (15 ml) ulei de susan într-un bol mic. Feliați subțire ceapa verde și uscați-o tamponând-o.
Împărțiți aluatul în 4 bucăți. Pe un blat presărat ușor cu făină, întindeți o bucată într-un dreptunghi subțire de aproximativ 8 x 10 țoli (20 x 25 cm).
Ungeți dreptunghiul generos cu amestecul de ulei, apoi presărați un sfert din ceapa verde și un sfert din 1/2 linguriță (3 g) sare pentru umplutură.
Rulați dreptunghiul de la latura lungă într-un sul strâns, apoi răsuciți sulul în spirală și îndoiți capătul dedesubt. Aplatizați ușor cu palma, apoi întindeți într-un cerc de 6 țoli (15 cm) și grosime de aproximativ 1/4 țol (6 mm). Repetați cu restul aluatului, păstrând clătitele finite acoperite.
Încălziți 1 lingură (15 ml) ulei vegetal într-o tigaie mare la foc mediu. Gătiți una sau două clătite o dată, timp de 3 până la 4 minute pe fiecare parte, apăsând ușor cu o spatulă, până devin aurii și crocante la margini.
Scurgeți pe un grătar sau pe prosoape de hârtie, tăiați în felii și serviți fierbinte; adăugați restul de 1 lingură (15 ml) ulei pentru a doua serie.
Variante regionale
Unele tarabe taiwaneze adaugă un ou, brânză sau busuioc thailandez înainte de a împături clătita; altele o ung cu pastă de soia dulce sau sos de soia cu usturoi.
Notele bucătarului
- Păstrați aluatul acoperit în timp ce lucrați, pentru a rămâne moale și ușor de întins.
- Uscați ceapa verde foarte bine, pentru a nu face straturile umede.
- Apăsați ușor clătitele în tigaie, astfel încât spiralele să intre în contact cu suprafața fierbinte și să se rumenească uniform.
Servește cu
Serviți fierbinte cu ulei de chili, pastă de soia sau un ou prăjit.
Pregătește în avans și depozitare
Răciți complet, stivuiți cu hârtie de copt și păstrați la frigider până la 2 zile; reîncălziți într-o tigaie uscată la foc mediu până devin crocante.
