Pateuri malaeziene cu curry (Karipap)
Karipap Spune: kah-ree-pap
Karipap este iubitul pateu prăjit malaezian cu curry: o cochilie crocantă și aurie de foietaj care învelește o umplutură aromată, ușor condimentată cu curry, de cartof și pui. Vândut în tarabele de pe marginea drumului, în piețe și în bucătăriile familiale din întreaga țară, este consumat ca gustare de la mijlocul dimineții sau de după-amiază, împreună cu ceai sau cafea. Umplutura este ușor dulce, sărată și condimentată cald, în timp ce crusta fragedă se sfărâmă ușor. Destul de mic pentru două mușcături, dar bogat și satisfăcător, este gustarea care transformă un curry simplu într-un preparat portabil și irezistibil.
Pateuri malaeziene cu curry (Karipap)
Karipap
Pronunțat kah-ree-pap
- Porții
- 4
- Preparare
- 45 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 ore 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Foietaj
Umplutură
Pentru prăjire
Metodă
Pentru umplutură, încălziți 2 linguri de ulei vegetal într-un wok sau o tigaie adâncă la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți 3-4 minute până se înmoaie și începe să se rumenească ușor. Adăugați usturoiul, pudra de curry, turmericul și pudra de chili și gătiți 30 de secunde până devin aromate.
Adăugați puiul tăiat cubulețe și gătiți 3-4 minute, amestecând, până când exteriorul nu mai este roz. Adăugați cartofii, apa, sarea și zahărul. Amestecați bine, aduceți la un foc mic, apoi acoperiți și gătiți 8-10 minute până când cartofii se înmoaie și aproape tot lichidul s-a evaporat, amestecând o dată sau de două ori.
Încorporați mazărea și coriandrul, gătiți 1 minut, apoi luați de pe foc. Gustați și ajustați sarea dacă este nevoie. Lăsați umplutura să se răcească complet înainte de utilizare.
Pentru foietaj, amestecați făina, sarea și zahărul într-un bol mare. Încorporați untul rece în făină cu vârfurile degetelor până când amestecul arată ca pesmet grosier, cu unele bucăți de mărimea mazărei. Turnați treptat apa foarte rece, amestecând cu o furculiță, până când se formează un aluat moale, dar nu lipicios. Frământați ușor 30 de secunde, înveliți și lăsați la odihnit 30 de minute.
Întindeți aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină la aproximativ 1/8 inch (3 mm) grosime. Decupați cercuri de 4 inch (10 cm), întinzând din nou resturile o singură dată.
Puneți 1 lingură cu vârf de umplutură în centrul fiecărui cerc. Îndoiți aluatul în formă de semilună și apăsați marginile ferm pentru a sigila. Plisați marginea prin ciupirea și plierea unor secțiuni mici de la un capăt la celălalt.
Încălziți uleiul pentru prăjit într-un wok sau o cratiță adâncă la 350°F (175°C). Prăjiți pateurile în loturi, câte 3-4 o dată, timp de 3-4 minute, întorcându-le o dată, până devin aurii închis și foietajul este crocant și cu bășici. Scurgeți pe șervețele de hârtie și serviți cald.
Variantă regională: Pateu cu curry în spirală (Karipap Pusing)
Faceți două aluaturi: un aluat cu apă din făină, sare, apă și puțin ulei, și un aluat cu ulei din făină și unt sau untură. Înfășurați aluatul cu apă în jurul celui cu ulei, întindeți-l plat, apoi rulați-l într-un cilindru. Tăiați cilindrul în rondele și aplatizați fiecare rondelă înainte de umplere, astfel încât straturile spiralate să apară la prăjire.
Notele bucătarului
- Păstrați foietajul rece în timpul lucrului; dacă untul se înmoaie, puneți aluatul la frigider pentru 15 minute înainte de a-l întinde.
- Nu umpleți prea mult cercurile, altfel pateurile pot plesni în timpul prăjirii.
- Pentru straturi suplimentare fragede, lăsați aluatul la frigider până la 1 oră sau folosiți margarină rece în loc de unt.
Servește cu
Serviți cald cu sos dulce de chili malaezian sau simplu, alături de ceai sau cafea fierbinte.
Prepară în avans și păstrare
Umplutura și aluatul pot fi preparate cu până la 1 zi înainte și păstrate separat la frigider; pateurile crude asamblate se pot congela bine și pot fi prăjite direct din congelator, adăugând 1-2 minute.
