Burta de porc caramelizată și ouă vietnameze (Thịt Kho Tàu)
Thịt kho tàu Spune: teet khaw TOW
Thịt kho tàu este o mâncare vietnameză îndrăgită, preparată din burtă de porc și ouă fierte într-un sos caramel lucios, savuros și dulce. Apare la mesele de familie de zi cu zi și pe mesele festive, mai ales în sudul Vietnamului în timpul Tết. Carnea de porc fierbe înăbușită până când pielea devine moale și gelatinoasă, în timp ce ouăle fierte tari se îmbibă cu sosul chihlimbar făcut din apă de cocos, sos de pește și piper negru. Rezultatul este bogat, dar echilibrat: sărat, dulce și ușor caramelizat, menit să fie servit cu lingura peste orez simplu, alături de murături acrișoare.
Burta de porc caramelizată și ouă vietnameze (Thịt Kho Tàu)
Thịt kho tàu
Pronunțat teet khaw TOW
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 1 h 40 min
- Total
- 2 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține pește, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Carne de porc și ouă
Aromatice și condimente
Pentru înăbușire
Metodă
Puneți carnea de porc într-o oală mare, acoperiți-o cu apă rece și adăugați sarea. Aduceți la fierbere la foc mare, apoi fierbeți timp de 3 minute. Scurgeți, clătiți carnea sub apă caldă și uscați-o tamponând; astfel se îndepărtează impuritățile și lichidul de înăbușire rămâne limpede.
Într-un bol, amestecați carnea de porc cu 2 linguri (30 ml) de sos de pește, 1 lingură (12 g) de zahăr, jumătate din șalote, jumătate din usturoi și 1/2 linguriță de piper. Lăsați să stea 15 minute în timp ce pregătiți ouăle și caramelul.
Puneți ouăle într-o cratiță, acoperiți-le cu apă rece, aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 9 minute. Transferați-le în apă rece, curățați-le de coajă și puneți-le deoparte.
Într-o oală cu fund gros sau o oală de lut, combinați zahărul rămas (aproximativ 1/4 cană / 50 g) cu 1/4 cană (60 ml) apă. Gătiți la foc mediu fără a amesteca, rotind oala din când în când, până când siropul capătă o culoare chihlimbar închis, 5 până la 7 minute; urmăriți cu atenție ca să nu se ardă.
Adăugați șalotele și usturoiul rămase în caramel și amestecați timp de 20 de secunde până devin aromate, apoi adăugați carnea de porc și amestecați pentru a o acoperi cu caramel. Turnați apa de cocos și restul de 1 lingură (15 ml) sos de pește și aduceți la o fierbere ușoară.
Îndepărtați spuma, reduceți focul, acoperiți și fierbeți înăbușit la foc mic timp de 1 oră, întorcând carnea o dată sau de două ori, până când carnea se desface ușor cu furculița și pielea este moale și gelatinoasă.
Adăugați ouăle curățate și restul de 1/2 linguriță piper. Fierbeți la foc mic fără capac timp de 20 până la 30 de minute, turnând sos peste ouă, până când ouăle devin maro închis caramel și sosul s-a redus la o consistență lucioasă, ușor siropoasă.
Gustați sosul; ar trebui să fie savuros-dulce și lucios. Serviți fierbinte cu orez la abur și murături.
Variantă regională: Versiunea sudică cu ouă de rață (Thịt Kho Hột Vịt)
Pentru versiunea sudică de Tết, înlocuiți ouăle de găină cu 6 până la 8 ouă de rață (sau 12 ouă de prepeliță), fierbeți-le și curățați-le de coajă, apoi adăugați-le la înăbușit în ultimele 30 de minute. Folosiți aceeași înăbușire de carne de porc și apă de cocos, dar lăsați sosul să se reducă puțin mai mult, astfel încât să se lipească de ouă; serviți cu praz murat sau frunze de muștar.
Notele bucătarului
- Opăriți mai întâi carnea de porc în apă sărată; îndepărtează impuritățile și ajută sosul final să rămână limpede.
- Când faceți caramelul, nu amestecați după ce zahărul s-a topit—rotunjiți oala în schimb, pentru ca zahărul să se coloreze uniform și să nu cristalizeze.
- Dacă sosul se reduce prea repede, adăugați un strop de apă fierbinte; dacă este prea subțire, fierbeți fără capac câteva minute în plus.
Servește cu
Orez alb la abur, frunze de muștar murate sau murături de morcov și daikon, și castravete feliat.
Prepară în avans și păstrare
Răciți, acoperiți și păstrați la frigider până la 3 zile; aroma se intensifică. Reîncălziți ușor pe aragaz cu un strop de apă, deoarece sosul se îngroașă când este rece.
