Clătită crocantă cu turmeric de la Hue (Bánh Khoai)
Bánh khoai Spune: bahn khwai
Bánh khoai este răspunsul mai mic și mai bogat al orașului Huế la bánh xèo din sud: un aluat din făină de orez care devine auriu datorită turmericului și este legat cu ou, astfel încât fiecare clătită se umflă crocantă la margini, rămânând fragedă în interior. O tigaie fierbinte se umple cu felii de burtă de porc, creveți dulci și germeni de fasole, apoi clătita este pliată și mâncată învelită în salată verde și ierburi, înmuiată într-un sos gros și aromat de soia. Vânzătorii din Huế le prăjesc la comandă, iar acestea se mănâncă de dimineața până la cină.
Clătită crocantă cu turmeric de la Hue (Bánh Khoai)
Bánh khoai
Pronunțat bahn khwai
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
Alergeni: conține pește, fructe de mare cu cochilie, arahide, ou, soia, gluten, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Umplutură
Sos de înmuiat
Pentru servire
Metodă
Faceți aluatul. amestecați făina de orez, amidonul, turmericul și sarea într-un bol, apoi turnați apa în fir subțire, amestecând până devine neted și suficient de lichid pentru a acoperi ușor o lingură. Lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 20 de minute.
Încorporați ouăle în aluatul odihnit până devine complet uniform și îndepărtați spuma de la suprafață.
Amestecați burta de porc cu sosul de pește, piperul negru și jumătate din usturoiul tocat; lăsați-o să marineze timp de 10 minute în timp ce pregătiți sosul.
Pentru sosul de înmuiat, amestecați sosul de soia, sosul de pește, zahărul și apa caldă până se dizolvă zahărul, apoi adăugați usturoiul, ardeiul iute, arahidele sfărâmate și semințele de susan. Trebuie să fie suficient de gros pentru a se lipi de o frunză de salată; subțiați cu puțină apă dacă este nevoie.
Încălziți o tigaie de 8 inch (20 cm) la foc mediu-mare cu 1 1/2 linguri de ulei. Adăugați câteva felii de porc, 3 sau 4 creveți, un praf de ceapă verde și restul de usturoi și prăjiți timp de 30 până la 45 de secunde, până când creveții devin roz și se răsucesc, iar marginile porcului încep să se rumenească.
Amestecați aluatul (amidonul se depune), turnați aproximativ 1/3 cană (80 ml) în tigaie și rotiți imediat pentru a acoperi baza. Presărați un pumn mic de germeni de fasole pe o jumătate și prăjiți timp de 2 până la 3 minute, până când marginile devin dantelate și aurii, iar partea de dedesubt se desprinde de tigaie.
Stropiți 1 linguriță de ulei pe margine, pliați clătita în jumătate peste germeni și apăsați ușor. Prăjiți încă 30 până la 45 de secunde pe fiecare parte, până devine aurie închis și crocantă la auz, apoi alunecați-o pe o farfurie caldă.
Repetați cu restul de aluat și umplutură, adăugând puțin ulei în tigaie de fiecare dată. Tăiați clătitele în bucăți și mâncați-le învelite în salată verde cu ierburi, înmuiate în sos.
Variante regionale
În sudul Vietnamului aceeași idee devine bánh xèo: o clătită mult mai mare și mai subțire, adesea cu lapte de cocos în aluat, fasole mung în umplutură, iar alături hârtie de orez și un munte de ierburi. Bucătarii casnici înlocuiesc uneori amidonul de tapioca sau adaugă un strop de bere rece pentru o margine și mai crocantă.
Notele bucătarului
- Tigaia trebuie să fie bine încinsă și uleiul să sclipească înainte de a turna aluatul; o tigaie rece dă o clătită palidă și cauciucoasă în loc de una crocantă și dantelată.
- Amestecați aluatul de fiecare dată înainte de a-l turna și prăjiți o singură clătită odată, păstrând clătitele gata într-un singur strat într-un cuptor la 200°F (95°C) în loc să le stivuiți.
- Unele mărci de sos de soia fermentată și hoisin conțin grâu; verificați eticheta dacă aveți nevoie ca preparatul să fie fără gluten.
Servește cu
Salată verde fragedă și ierburi proaspete pentru învelit, sosul de înmuiat cu arahide și soia, și ceai cu gheață sau o bere blondă ușoară.
Pregătire în avans și păstrare
Aluatul poate fi pregătit cu până la 4 ore înainte, păstrat la frigider și amestecat bine înainte de prăjire; sosul se păstrează 3 zile la frigider. Clătitele prăjite se mănâncă cel mai bine imediat, dar se țin 15 minute într-un cuptor la 200°F (95°C).
