Vită în sos de smântână în stil Zurich (Zürcher Geschnetzeltes)
Zürcher Geschnetzeltes Spune: TSOOR-kher geh-SHNET-sel-tes
Zürcher Geschnetzeltes este felul de vită emblematic al Zurichului: fâșii subțiri de vită rumenite rapid și finisate într-un sos catifelat cu ciuperci, vin alb, supă și smântână. Este un favorit în restaurantele și bucătăriile elvețiene, mai ales toamna și iarna, și se servește în mod tradițional cu Rösti crocant și auriu. Sosul este bogat, dar nu greu, cu o aciditate blândă de la vin și o aromă profundă, savuroasă, de la vita rumenită. Este simplu, elegant și profund reconfortant.
Vită în sos de smântână în stil Zurich (Zürcher Geschnetzeltes)
Zürcher Geschnetzeltes
Pronunțat TSOOR-kher geh-SHNET-sel-tes
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru vită și sos
Metodă
Tăiați vita perpendicular pe fibre în fâșii de aproximativ 1/4 inch (6 mm) grosime, uscați-o cu prosoape de hârtie și condimentați-o cu jumătate din sare și piper.
Încălziți 1 lingură (15 g) din unt și uleiul într-o tigaie mare la foc mare. Rumeniți vita în două tranșe timp de 1–2 minute per tranșă, până se rumenește ușor, dar rămâne roz în interior; transferați-o pe un platou.
Reduceți focul la mediu, adăugați restul de 1 lingură (15 g) unt și ceapa și gătiți timp de 3–4 minute, până se înmoaie și devine translucidă.
Adăugați ciupercile și gătiți timp de 5–6 minute, până devin aurii și lichidul lor s-a evaporat. Condimentați cu puțin din sarea și piperul rămase.
Turnați vinul și răzuiți orice bucăți rumenite din tigaie. Fierbeți la foc mic timp de 2–3 minute, până se reduce la jumătate.
Adăugați supa și fierbeți la foc mic timp de 3–4 minute, până se reduce cu aproximativ o treime.
Încorporați smântâna și fierbeți ușor timp de 4–5 minute, până când sosul acoperă spatele unei linguri. Nu lăsați să clocotească puternic.
Puneți vita și sucurile ei înapoi în tigaie. Fierbeți la foc mic timp de 1–2 minute, doar până când vita este gata și fragedă. Gustați și ajustați sarea și piperul, apoi încorporați pătrunjelul.
Serviți imediat, cu sosul turnat peste vită și ciuperci.
Variante regionale
Unii bucătari din Zurich includ rinichi de vită tăiat subțire (Nierli), gătit scurt cu ceapa; în afara Elveției, felul este uneori servit cu spaetzle sau cartofi fierți în loc de Rösti.
Notele bucătarului
- Nu supraîncărcați tigaia când rumeniți vita; o tigaie fierbinte și tranșe rapide o mențin fragedă.
- Dacă sosul pare prea subțire, fierbeți-l puțin mai mult înainte de a pune vita înapoi; smântâna se îngroașă pe măsură ce se reduce.
- Folosiți un vin alb sec și proaspăt, cum ar fi Chasselas sau Sauvignon Blanc, și lăsați alcoolul să se evapore înainte de a adăuga supa.
Servește cu
Rösti crocant, o salată verde și un vin alb sec, cum ar fi Chasselas.
Pregătire în avans și păstrare
Sosul poate fi preparat fără vită cu până la 1 zi înainte și păstrat la frigider; reîncălziți-l ușor, apoi rumeniți vita proaspătă chiar înainte de servire. Resturile se păstrează până la 2 zile la frigider.
