Crevete la grătar pe trestie de zahăr (Chạo Tôm)
Chạo tôm Pronunță: chow TOHM
Un aperitiv preferat din Huế: o pastă elastică de creveți pisați, înfășurată în jurul unei bețe de trestie de zahăr și gătită la grătar până devine afumată și ușor pârlită. În timp ce se gătește, trestia îndulcește creveții din interior, iar sucurile ei sfârâie la margini. Învelești creveții fierbinți în hârtie de orez cu ierburi și vermicelli și îi înmoi într-un sos de pește iute cu usturoi și chili — dulce, savuros, afumat și proaspăt în același timp. Este mâncare de stradă, mâncare de petrecere și mâncare de casă în centrul Vietnamului.
Crevete la grătar pe trestie de zahăr (Chạo Tôm)
Chạo tôm
Pronunțat chow TOHM
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține fructe de mare cu cochilie, pește, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pastă de creveți
Pentru servire
Sos de înmuiat (nước chấm)
Metodă
Înmoaie bețele de trestie de zahăr în apă rece timp de 15 minute pentru a nu se pârli, apoi scurge-le și usucă-le tamponându-le.
Toacă creveții grosier, apoi pisează-i într-un mojar sau mărunțește-i în robotul de bucătărie până obții o pastă grosieră și lipicioasă — oprește-te înainte de a deveni o piure fin.
Într-un bol, amestecă creveții cu șalotele, usturoiul, sosul de pește, zahărul, piperul, albușul de ou și amidonul de tapioca. Amestecă și lovește compoziția de pereții bolului timp de 2–3 minute, până devine lucioasă și se leagă, apoi dă la rece pentru 20 de minute.
Cu mâinile umede, împarte pasta în 8 porții și modelează fiecare în jurul unui băț de trestie, lăsând aproximativ 2 in (5 cm) de trestie liberă la un capăt ca mâner. Stratul de creveți trebuie să aibă aproximativ ½ in (1.5 cm) grosime.
Încălzește un grătar cu cărbune sau o tigaie-plită la foc mediu-mare. Unge creveții cu ulei și gătește-i la grătar timp de 4–6 minute, întorcându-i la fiecare minut, până când pasta devine roz opac, se simte fermă și capătă pete închise la culoare.
Între timp, amestecă sosul de pește, sucul de lime, zahărul și apa caldă până se dizolvă zahărul, apoi încorporează usturoiul și ardeiul iute.
Aranjează hârtia de orez, bánh hỏi, ierburile și sosul de înmuiat pe masă. Glisează creveții fierbinți de pe trestie sau lasă-i pe băț ca mâner, înfășoară-i cu tăiței și ierburi și înmoaie-i generos.
Variante regionale
În sudul Vietnamului, frigăruile sunt adesea servite peste bánh hỏi uns cu ulei de ceapă verde, iar unii bucătari încorporează puțină grăsime de porc tocată în pastă pentru a o face mai bogată. O versiune casnică omite trestia și modelează pasta în mici chiftele, prăjite în tigaie în loc de grătar.
Notele bucătarului
- Păstrează totul rece: răcește pasta și umezește-ți mâinile cu apă rece pentru ca aceasta să nu se lipească în timp ce o modelezi.
- Nu găti la grătar mai mult decât punctul în care creveții se simt elastic-fermi — supra-gătirea îi face cauciucoși și trestia arde.
- Dacă nu găsești trestie de zahăr, înfășoară pasta în jurul tulpinilor groase de lemongrass și gătește la grătar în același mod.
Servește cu
Hârtie de orez, ierburi, bánh hỏi sau vermicelli și nước chấm; o bere ușoară sau ceai cu gheață alături.
Prepară în avans și depozitare
Pasta de creveți poate fi preparată cu o zi înainte și păstrată acoperită la frigider; bețele formate se pot congela bine până la o lună și se gătesc direct din congelator, adăugând câteva minute.
