Carne de porc la grătar pe frigărui de lemongrass (Nem Lụi)
Nem lụi Spune: nem LOO-ee
Nem lụi este o specialitate din Hue, preparată din carne tocată de porc condimentată, modelată în jurul unei tulpini de lemongrass și gătită la grătar pe cărbune până devine afumată, suculentă și ușor arsă la margini. Lemongrass-ul parfumează carnea din interior, în timp ce sosul de pește, usturoiul și șalota îi dau o profunzime savuroasă-dulce. La masă, carnea este scoasă de pe tulpină și învelită în foi de orez cu salată, ierburi, castravete și murături, apoi înmuiată în nuoc cham. Este un fel de mâncare vioi, care se mănâncă cu mâinile, bazat pe contrast: carne caldă de la grătar alături de legume reci și crocante.
Carne de porc la grătar pe frigărui de lemongrass (Nem Lụi)
Nem lụi
Pronunțat nem LOO-ee
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Frigărui de porc
Murături rapide și înveliș
Sos de înmuiat (nuoc cham)
Metodă
Faceți murăturile. amestecați morcovul și daikonul cu oțetul, 2 tbsp zahăr, sarea și apa într-un bol. Lăsați să stea cel puțin 20 de minute, până se înmoaie ușor și devin viu colorate, apoi scurgeți înainte de servire.
Amestecați carnea de porc. într-un bol mare, combinați carnea tocată, 2 tbsp sos de pește, 1 tbsp zahăr, usturoiul, șalotele, piperul negru și amidonul de tapioca. Frământați cu mâinile timp de 2 minute, până când amestecul devine lipicios și omogen.
Pregătiți frigăruile. tăiați tulpinile de lemongrass la aproximativ 8 in (20 cm), păstrând jumătatea inferioară groasă intactă. Împărțiți carnea în 12 porții și modelați fiecare porție în jurul părții superioare a unei tulpini, lăsând un mâner de 2 in (5 cm) la bază; răciți timp de 15 minute.
Faceți sosul de înmuiat. bateți cu telul 3 tbsp sos de pește, sucul de lime, 2 tbsp zahăr, apa caldă, usturoiul și ardeiul iute până se dizolvă zahărul. Gustați și ajustați cu mai mult lime, zahăr sau ardei iute.
Gratiți frigăruile. ungeți carnea ușor cu ulei. Grătiți la cărbune la foc mediu-mare sau într-o tigaie de grătar încinsă timp de 8–10 minute, întorcând la fiecare 2–3 minute, până se rumenesc, se ard în puncte și sunt gătite complet (160°F / 71°C).
Înmuiați foile de orez. umpleți un bol larg cu apă caldă și scufundați fiecare foaie timp de 2–3 secunde, doar până devine flexibilă, apoi așezați-o plată pe o farfurie.
Asamblați. pe treimea inferioară a fiecărei foi, puneți straturi de salată, mentă, coriandru, busuioc thailandez, castravete și murături scurse. Glisați o frigăruie de porc de pe tulpina de lemongrass pe ierburi, împăturiți laturile și rulați strâns.
Serviți imediat cu sosul de înmuiat, lăsând fiecare persoană să ruleze și să înmoaie la masă.
Variante regionale
În Hue, frigăruile sunt servite și cu un sos de înmuiat gros și cald (nước lèo) făcut din hoisin, arahide măcinate și susan, în loc de nuoc cham. Unii bucătari adaugă puțină grăsime de porc tocată în amestec pentru o suculență suplimentară, iar gulie poate înlocui daikonul în murături.
Notele bucătarului
- Folosiți doar partea inferioară groasă a lemongrass-ului ca frigăruie; frunzele superioare sunt prea fibroase și se vor arde.
- Răciți frigăruile modelate înainte de grătar, astfel încât carnea să adere la tulpină și să-și păstreze forma.
- Înmuiați foile de orez doar scurt — acestea continuă să se înmoaie pe măsură ce adăugați umplutura.
Servește cu
Foile de orez, salată, ierburi proaspete, castravete, morcov murat și daikon, și nuoc cham.
Prepară în avans și păstrare
Modelați carnea pe lemongrass cu până la 1 zi înainte și păstrați la frigider; grătiți chiar înainte de servire. Carnea de porc rămasă de la grătar se păstrează 2 zile la frigider și se reîncălzește ușor într-o tigaie.
