Casă de miel de la Prizren (Tavë Prizreni)
Tavë Prizreni Spune: TAH-vuh pree-ZREH-nee
Tavë Prizreni ajunge la masă în vasul său de copt, încă aburind, cu miel atât de fraged încât se desface și legume înmuiate într-un sos colorat cu boia. Este genul de fel de mâncare pe care o familie din Kosovo l-ar pune pe masă la un prânz de duminică sau la o sărbătoare, și care răsplătește un cuptor lent: vinetele și ardeii se înmoaie, roșiile se concentrează, iar carnea își lasă grăsimea. Serviți-l cu pâine pentru a prinde fiecare picătură.
Casă de miel de la Prizren (Tavë Prizreni)
Tavë Prizreni
Pronunțat TAH-vuh pree-ZREH-nee
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru miel
Pentru legume și sos
Metodă
Setați cuptorul la 325°F (160°C). Frecați bucățile de miel cu 1/2 linguriță din sare, piperul negru și boiaua.
Într-o tigaie mare, încălziți jumătate din uleiul de măsline la foc mediu-mare. Rumenați mielul în porții, întorcându-l până se colorează uniform, 6–8 minute în total, și mutați-l într-o caserolă grea de 3–4 litri (3–4 quart) sau într-un vas olandez.
Turnați restul de ulei de măsline în tigaie. Sotați ceapa și ardeii la foc mediu, amestecând frecvent, timp de 6–8 minute, până se înmoaie și marginile încep să se rumenească. Adăugați usturoiul, gătiți 1 minut, încorporați restul de 1/2 linguriță sare și întindeți amestecul peste miel.
Aranjați felile de vânătă deasupra cepei și ardeilor, apoi adăugați felile de roșii sau roșiile cubulețe scurse. Dizolvați pasta de tomate în apa fierbinte într-un bol mic și turnați-o de-a lungul marginii interioare a caserolei.
Sigilați vasul cu un capac sau folie și coaceți timp de 2 ore și 30 de minute, până când o furculiță alunecă ușor în miel.
Îndepărtați capacul și coaceți încă 30 de minute, până când lichidul s-a redus și suprafața este aurie pe alocuri.
Lăsați caserola să se odihnească 10 minute, presărați pătrunjelul și duceți-o la masă în timp ce încă face bule.
Variantă regională: Tavë Prizreni cu cartofi (tavë Prizreni me patate)
Curățați 2 cartofi medii și feliați-i la 1/4 inch (6 mm) grosime. Aranjați-i împreună cu vinetele, măriți apa fierbinte la 3/4 cană (180 ml) și coaceți conform indicațiilor; cartofii vor absorbi o parte din sucul de roșii.
Notele bucătarului
- Dacă doriți, sărați felile de vânătă timp de 20 de minute și tamponați-le înainte de a le aranja; acest pas opțional ajută la înmuierea lor mai uniformă.
- O caserolă de lut sau ceramică oferă cea mai tradițională textură. Puneți-o într-un cuptor rece, apoi porniți căldura, astfel încât să se încălzească treptat și să aibă mai puține șanse să se crape.
- Când roșiile coapte nu sunt la apogeu, folosiți 1 conservă (14 oz / 400 g) roșii întregi decojite, zdrobiți-le cu mâna și scurgeți-le înainte de a le aranja.
Servește cu
Asociați-l cu pâine crocantă sau pogača și o salată de roșii și castraveți; ayran sau un vin roșu sec se potrivesc de asemenea bine.
Pregătire în avans și păstrare
Lăsați-l să se răcească, apoi refrigerați până la 3 zile. Reîncălziți acoperit într-un cuptor la 300°F (150°C).
