Borek cu pastramă și brânză (Paçanga Böreği)
Paçanga böreği Pronunță: pah-CHAHN-gah buh-REH-ee
Paçanga böreği este o prăjitură fragedă și aurie, prăjită, originară din Istanbul, rulată în jurul unei umpluturi savuroase de pastramă feliată subțire, brânză kaşar topită, roșii și ardei verde. Se servește cald ca meze sau gustare, adesea alături de ceai sau o salată proaspătă. Exteriorul se sfărâmă, în timp ce interiorul este bogat, sărat și ușor suculent datorită legumelor. Rulourile mici, în formă de trabuc, sunt ușor de împărțit, iar combinația de carne de vită conservată și brânză îi conferă un caracter distinctiv turcesc.
Borek cu pastramă și brânză (Paçanga Böreği)
Paçanga böreği
Pronunțat pah-CHAHN-gah buh-REH-ee
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Umplutură
Aluat și prăjire
Metodă
Îndepărtați semințele roșiilor, stoarceți excesul de suc și tocați-le mărunt. Într-un bol, amestecați pastrama, kaşarul, roșiile, ardeiul verde, pătrunjelul și piperul negru; nu adăugați sare, deoarece pastrama și brânza sunt deja sărate.
Bateți ouăle cu laptele într-un vas plat. Dacă folosiți yufka sau phyllo congelate, decongelați-le complet și țineți foile acoperite cu un prosop ușor umed în timp ce lucrați.
Tăiați fiecare foaie de yufka în 8 triunghiuri; dacă folosiți phyllo, tăiați fiecare foaie în 3 fâșii lungi. Puneți aproximativ 1 lingură cu vârf de umplutură lângă marginea lată, împăturiți părțile laterale și rulați strâns sub formă de trabuc; ungeți marginea îndepărtată cu amestecul de ou pentru a sigila.
Înmuiați fiecare rulou finit în amestecul de ou și lapte, lăsați excesul să se scurgă și așezați-l cu încheietura în jos pe o tavă. Repetați cu restul de umplutură și aluat.
Turnați uleiul într-o tigaie mare la o adâncime de aproximativ 1/2 inch (1 cm) și încălziți la 350°F (175°C). Prăjiți rulourile în loturi, mai întâi cu încheietura în jos, timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până devin aurii închis și crocante.
Scurgeți pe prosoape de hârtie și serviți fierbinte, cât timp aluatul este crocant și brânza este topită.
Variante regionale
Pentru o versiune modernă la cuptor, ungeți rulourile cu ulei și coaceți la 400°F (200°C) timp de 18-22 de minute, întorcându-le o dată, până devin crocante. Unii bucătari adaugă un praf de pul biber în umplutură.
Notele bucătarului
- Țineți yufka sau phyllo acoperită în timp ce lucrați; se usucă rapid și devine fragilă.
- Scurgeți bine roșiile pentru ca umplutura să nu înmoaie aluatul.
- Prăjiți la foc moderat pentru ca brânza să se topească înainte ca aluatul subțire să se rumenească prea repede.
Servește cu
Ceai turcesc, ayran sau o salată verde crocantă.
Prepară în avans și depozitare
Asamblați rulourile cu până la 4 ore înainte și păstrați-le la frigider; prăjiți-le chiar înainte de servire. Reîncălziți resturile într-un cuptor la 350°F (175°C) timp de 8-10 minute.
