Pilaf turcesc cu orez umplut (İç Pilav)
İç pilav Spune: eech pee-LAHV
İç pilav este orezul festiv al Turciei, pilaf-ul pregătit pentru umpluturi și mese de sărbătoare. Boabele de Baldo sunt prăjite în unt și ulei de măsline, apoi fierte în supă cu ficat tăiat cubulețe, semințe de pin, stafide, ienibahar și scorțișoară până când fiecare bob rămâne separat. Mărarul și pătrunjelul tocat se adaugă la final. Dulce-sărat, condimentat cald și ușor bogat, este orezul servit la nunți, bayram-uri și întâlniri de familie și adesea ascuns în interiorul puiului la cuptor.
Pilaf turcesc cu orez umplut (İç Pilav)
İç pilav
Pronunțat eech pee-LAHV
- Porții
- 6
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține lapte, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Orez
Pilaf
Metodă
Clătiți orezul sub apă rece curgătoare până când apa curge limpede, apoi lăsați-l să se înmoaie în apă caldă sărată timp de 20 de minute. Scurgeți bine și lăsați deoparte.
Încălziți uleiul de măsline și 1 lingură de unt într-o cratiță cu fund gros la foc mediu. Adăugați semințele de pin și prăjiți-le, amestecând, timp de 1–2 minute până devin aurii deschis, apoi scoateți-le cu o lingură cu găuri și lăsați deoparte.
Adăugați ceapa în aceeași cratiță și gătiți timp de 5–6 minute, până când devine moale, translucidă și începe ușor să se coloreze la margini. Adăugați ficatul tăiat cubulețe și gătiți timp de 4–5 minute, amestecând, până când își pierde culoarea roz și bucățile devin ferme.
Încorporați stafidele, ienibaharul, scorțișoara, zahărul și piperul negru și gătiți timp de 1 minut, până când condimentele emană un miros cald și dulce. Adăugați orezul scurs și restul de 1 lingură de unt.
Prăjiți orezul timp de 2–3 minute, amestecând ușor, până când boabele devin lucioase și marginile devin ușor translucide. Nu le lăsați să se rumenească.
Turnați supa fierbinte și adăugați sarea. Aduceți la fierbere, apoi acoperiți strâns, reduceți focul la minimum și gătiți timp de 12–15 minute, până când lichidul este absorbit și boabele sunt fragede, cu mici adâncituri la suprafață.
Scoateți cratița de pe foc și lăsați-o să se odihnească, încă acoperită, timp de 10 minute. Desfaceți orezul cu o furculiță, apoi încorporați semințele de pin păstrate, mărarul și pătrunjelul și serviți.
Gustați și potriviți de sare înainte de servire — ficatul și supa variază în condimentare, așa că ajustați la final, nu mai devreme.
Variantă regională: Bademli iç pilav (iç pilav cu migdale)
Înlocuiți semințele de pin cu ⅓ cană (40 g) migdale blanșate, tăiate pe lungime în două și prăjite în unt până devin aurii. Unii bucătari adaugă și o mână de caise uscate tocate împreună cu stafidele pentru o versiune festivă mai dulce. Restul, inclusiv timpul de gătire, rămâne la fel.
Notele bucătarului
- Adăugați întotdeauna supă fierbinte, nu rece, pentru ca orezul să nu se oprească din gătit și să devină lipicios.
- Nu amestecați pilaf-ul după ce ați pus capacul; este suficient să scuturați cratița o dată pentru a menține boabele întregi.
- Semințele de pin prăjite și ierburile se adaugă numai după perioada de odihnă, pentru a rămâne crocante și verde aprins.
Servește cu
Pui sau curcan la cuptor, o lingură de iaurt simplu și o salată de roșii și castraveți; sau serviți-l ca umplutură în sine.
Prepară în avans și păstrare
Răciți complet și păstrați la frigider până la 2 zile; reîncălziți acoperit cu un strop de apă la foc mic, apoi împrospătați cu ierburi proaspete.
