Caserolă bulgărească cu organe de miel și orez (Drob Sarma)
Дроб сарма Drob sarmaSpune: drohb sar-MAH
Drob sarma este o caserolă festivă bulgărească din organe de miel și orez, aromată cu ceapă verde, cimbru de câmp și ierburi proaspete. Este un preparat de primăvară, gătit de Ziua Sfântului Gheorghe și de Paște, când mielul este pe masă. Organele se rumenesc cu ceapă și morcov, orezul absoarbe sucurile bogate, iar un topping de iaurt și ou se coace într-o crustă moale și aurie. Gustul este savuros și ușor acrișor, cu o textură umedă și reconfortantă.
Caserolă bulgărească cu organe de miel și orez (Drob Sarma)
Дроб сарма, Drob sarma
Pronunțat drohb sar-MAH
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 1 h
- Total
- 1 h 25 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru caserolă
Pentru toppingul de iaurt
Metodă
Încălziți cuptorul la 375°F (190°C) și pregătiți o tavă de copt de 9x13 inch (23x33 cm). Uscați organele de miel cu prosoape de hârtie; dacă folosiți rinichi, îndepărtați orice miez alb, iar ficatul și inima de membrane și cartilaje.
Încălziți 2 linguri (30 ml) din ulei într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați organele într-un singur strat și rumeniți în loturi timp de 4–5 minute, întorcând, până când nu mai sunt roz și sunt ușor rumenite la margini. Transferați în tava de copt.
Adăugați restul de 1 lingură (15 ml) ulei în tigaie și reduceți focul la mediu. Gătiți ceapa galbenă, părțile albe de ceapă verde și morcovul timp de 6–8 minute, amestecând, până se înmoaie și devin aurii la margini. Încorporați orezul și gătiți 2 minute, până când boabele devin lucioase.
Încorporați boiaua, cimbrul de câmp, piperul negru, ienibaharul și sarea și gătiți 30 de secunde, până devin aromate. Turnați amestecul de orez peste organe, adăugați apa fierbinte sau supa și amestecați ușor pentru a combina.
Acoperiți tava etanș cu folie sau un capac și coaceți timp de 35–40 de minute, până când orezul este fraged și a absorbit lichidul, iar organele sunt gătite complet. Dacă orezul este încă ferm, adăugați un strop de apă fierbinte, acoperiți și coaceți încă 5 minute.
În timp ce caserola se coace, bateți iaurtul, ouăle și sarea într-un bol până devin omogene. Scoateți tava din cuptor și descoperiți; turnați amestecul de iaurt uniform peste orezul fierbinte. Stropiți cu untul topit.
Puneți din nou la cuptor fără capac și coaceți timp de 15–20 de minute, până când toppingul este ferm, umflat la margini și auriu pe alocuri. Lăsați să se odihnească 10 minute, apoi presărați deasupra părțile verzi de ceapă, pătrunjelul și mărarul.
Variante regionale
Unele gospodării adaugă un pumn de ciuperci tocate în orez, iar altele servesc caserola fără crusta de iaurt pentru o versiune mai simplă.
Notele bucătarului
- Clătiți orezul până când apa curge limpede; astfel caserola rămâne pufoasă în loc de lipicioasă.
- Întindeți orezul într-un strat uniform, astfel încât toppingul de iaurt să se fixeze și să se coloreze uniform.
- Rugați măcelarul să curețe și să taie organele de miel; aceasta este partea cea mai consumatoare de timp.
Servește cu
O salată verde crocantă și ayran, cu pâine crocantă pentru masă.
Pregătire în avans și păstrare
Asamblați caserola până la primul pas de coacere cu până la 1 zi înainte; răciți, acoperiți și păstrați la frigider. Reîncălziți acoperit la 350°F (175°C) timp de 15 minute, apoi adăugați toppingul de iaurt și coaceți conform indicațiilor. Resturile se păstrează la frigider până la 3 zile.
