Somon marinat suedez (Gravlax)
Gravlax Spune: GRAHV-lahks
Gravlax este somonul marinat clasic suedez, preparat fără căldură, prin ambalarea somonului proaspăt cu sare, zahăr, piper alb pisat și un strat gros de mărar. Este un element nelipsit din smörgåsbord-ul suedez și apare la Midsummer, Crăciun și sărbătorile de familie, adesea cu sosul de muștar hovmästarsås. Marinarea transformă carnea în una mătăsoasă și fermă, cu o dulceață delicată, o notă savuroasă și o aromă proaspătă de mărar. Feliat subțire, este simplu, elegant și neîndoielnic scandinav.
Somon marinat suedez (Gravlax)
Gravlax
Pronunțat GRAHV-lahks
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- —
- Total
- 20 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru marinare
Metodă
Pisați boabele de piper alb grosier cu un mojar și pistil sau cu fundul unei tigăi grele. Într-un bol mic, amestecați sarea, zahărul și piperul pisat până se combină uniform.
Uscați somonul foarte bine cu prosoape de hârtie. Treceți degetele peste carne pentru a verifica dacă mai există oase și scoateți-le cu penseta; lăsați pielea.
Așezați două foi lungi de folie plastic în cruce pe blat, suprapunându-se la mijloc, și puneți somonul cu pielea în jos în centru. Frecați amestecul de sare peste carne, presându-l, apoi acoperiți partea de sus cu mărarul tocat.
Înfășurați strâns folia plastic în jurul somonului, acoperindu-l complet. Așezați-l într-un vas puțin adânc, puneți o farfurie deasupra și presați cu aproximativ 2 lb (900 g) de conserve sau o pungă sigilată cu apă.
Refrigerați timp de 48 până la 72 de ore. La fiecare 12 ore, desfaceți somonul, scurgeți lichidul acumulat, întoarceți fileul și înfășurați-l din nou; este gata când carnea este fermă și o felie subțire pare translucidă.
Desfaceți somonul deasupra chiuvetei și răzuiți mărarul și marinada cu un cuțit bont. Uscați suprafața tamponând; dacă este prea sărat, clătiți foarte scurt sub apă rece și uscați bine tamponând.
Așezați somonul cu pielea în jos pe un tocător. Folosind un cuțit lung și subțire, feliați subțire la un unghi ușor depărtat de dumneavoastră, oprindu-vă când cuțitul ajunge la piele; lăsați pielea deoparte.
Aranjați felile pe un platou răcit și serviți imediat, sau înfășurați strâns și refrigerați până la servire.
Variante regionale
Unii bucătari suedezi adaugă un strop de aquavit sau vodcă în marinadă, sau amestecă piper alb și negru pentru o aromă mai puternică. În Finlanda, aceeași marinadă se numește graavilohi și este adesea servită cu sos de muștar și mărar.
Notele bucătarului
- Folosiți cel mai proaspăt somon pe care îl găsiți și întrebați pescarul dacă este potrivit pentru marinare crudă; păstrați somonul în partea cea mai rece a frigiderului în timpul marinării.
- Presați somonul uniform și scurgeți lichidul regulat; astfel marinada rămâne concentrată și textura fermă.
- Pentru felii mai curate, răciți somonul marinat în congelator timp de 15 minute înainte de a-l felia.
Servește cu
Sos de muștar și mărar hovmästarsås, pâine de secară sau pesmet crocant, cartofi noi fierți și felii de lămâie.
Prepară în avans și păstrare
Somonul marinat se păstrează înfășurat strâns în frigider până la 5 zile; feliați chiar înainte de servire.
