Ardei Rocoto umpluți (Rocoto Relleno)
Rocoto relleno Pronunță: roh-KOH-toh reh-YEH-noh
Rocoto relleno este un aperitiv iubit din Arequipa: ardei rocoto cu pereți groși — ardeiul andin cu semințe negre și o iuțeală fructată care crește lent — goliți, opăriți pentru a le domoli focul și umpluți cu un amestec savuros de carne de vită, aji panca, arahide, stafide și ou fiert. Fiecare ardei este acoperit cu brânză și copt într-o custă ușoară de lapte până devine auriu. Rezultatul este picant, bogat și ușor dulce, un clasic al picanteríelor servit la prânz, de obicei alături de o felie de pastel de papa.
Ardei Rocoto umpluți (Rocoto Relleno)
Rocoto relleno
Pronunțat roh-KOH-toh reh-YEH-noh
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Mediu
Alergeni: conține arahide, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Ardei
Umplutură
Topping
Metodă
Tăiați un capac mic din partea de sus a fiecărui rocoto în jurul codiței și scoateți semințele și nervurile albe cu o lingură, păstrând pereții intacți. Păstrați capacele.
Aduceți la fierbere o oală mare cu apă împreună cu zahărul, oțetul și sarea. Adăugați ardeii și capacele și opăriți-i timp de 4 minute, apoi scurgeți-i și clătiți-i sub apă rece pentru a domoli iuțeala. Uscați-i bine pe dinăuntru și pe dinafară.
Încălziți uleiul într-o tigaie largă la foc mediu și gătiți ceapa până devine moale și translucidă, aproximativ 6 minute. Adăugați usturoiul, pasta de aji panca, oregano, chimenul și un praf de sare și amestecați timp de 2 minute până devin aromate și ușor închise la culoare.
Măriți focul, adăugați carnea de vită și gătiți-o, sfărâmând-o, până nu mai este roz și este ușor rumenită, 6 până la 8 minute. Încorporați arahidele, stafidele și oul fiert, apoi gustați și condimentați cu sare și piper; umplutura ar trebui să fie umedă, dar nu curgătoare.
Încălziți cuptorul la 350°F (175°C). Puneți umplutura în ardei cu o lingură, îndesând-o ușor, și așezați-i în picioare într-o tavă de copt suficient de mare pentru a-i ține strâns. Puneți capacele la loc.
Bateți ouăle cu laptele, 1/4 linguriță de sare și un praf de piper și turnați amestecul în jurul bazei ardeilor. Așezați o felie de brânză peste fiecare.
Coaceți până când custa este aproape închegată și brânza este topită cu pete aurii, 25 până la 30 de minute. Lăsați vasul să se odihnească 10 minute înainte de servire, pentru ca custa să se întărească.
Variante regionale
În afara Peruului, ardeii grași roșii sau poblanos țin locul rocoto, iar unii bucătari adaugă mazăre, morcov tocat sau măsline negre în amestecul de carne. În Lima, preparatul este uneori servit cu orez alb în loc de prăjitura de cartofi.
Notele bucătarului
- Iuțeala rocoto variază enorm de la un ardei la altul; după opărire, gustați o fărâmă și fierbeți restul câteva minute în plus dacă este încă foarte iute.
- Dacă folosiți ardei grași, amestecați în umplutură 1 ardei iute roșu tocat mărunt sau 1 linguriță pastă de aji amarillo pentru a imita arsura blândă a rocoto-ului.
- Nu umpleți ardeii prea mult — un ardei care plesnește scurge umplutura și face custa apoasă.
Servește cu
O felie de pastel de papa (prăjitură de cartofi și brânză) și un pahar de chicha morada sau o bere rece ca gheața, ca în Arequipa.
Prepară în avans și depozitare
Răciți, acoperiți și păstrați la frigider până la 2 zile; reîncălziți acoperit la 325°F (165°C) timp de aproximativ 20 de minute cu un strop de lapte.
