Gogoși de hrișcă cu brânză (Sciatt)
Sciatt Spune: SHYAHT
Sciatt sunt aperitivul montan din Valtellina, în Alpii italieni: mici gogoși de hrișcă cu un cub de brânză ascuns în interior. Aluatul este închis la culoare, cu aromă de nucă și ușor acrișor, crusta se sparge când muști și brânza curge topită. Se mănâncă fierbinți, așezați pe un pat de cicoare amară stropită cu ulei de măsline, de obicei ca aperitiv în lunile reci, în rifugi și trattorii de sat, cu un pahar de vin roșu local.
Gogoși de hrișcă cu brânză (Sciatt)
Sciatt
Pronunțat SHYAHT
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Gogoși
Pentru servire
Metodă
Preparați aluatul. amestecați făina de hrișcă, făina albă și sarea într-un bol mare. Încorporați oul, apoi adăugați apa treptat, amestecând până obțineți un aluat neted și gros, fără cocoloașe, ca smântâna groasă. Adăugați grappa și lăsați aluatul să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute.
Uscați cuburile de brânză cu un prosop de hârtie și păstrați-le reci până la utilizare; brânza uscată și rece oferă cel mai curat miez topit și împiedică gogoșile să plesnească în ulei.
Turnați uleiul într-o cratiță adâncă și grea până la o adâncime de aproximativ 1 1/2 inch (4 cm) și încălziți la 360°F (180°C). O picătură de aluat ar trebui să sfârâie și să se ridice imediat.
Scufundați un cub de brânză în aluat și întoarceți-l până este complet acoperit, apoi ridicați-l cu o furculiță sau cu degetele, lăsând excesul să se scurgă, și alunecați-l ușor în uleiul fierbinte. Acoperiți și adăugați 6 până la 8 gogoși o dată, fără a le înghesui.
Prăjiți timp de 2 până la 3 minute, întorcând o dată, până devin maro auriu închis și crocante, cu margini neregulate și un sunet gol când sunt lovite. Scoateți-le cu o lingură cu găuri și scurgeți-le pe prosop de hârtie, apoi păstrați-le calde într-un cuptor la temperatură joasă în timp ce prăjiți restul.
Stropiți frunzele de cicoare cu uleiul de măsline, sare și un praf de piper și întindeți-le pe un platou de servire. Așezați gogoșile fierbinți deasupra și aduceți-le imediat la masă, cât timp brânza încă curge.
Variante regionale
Unii bucătari folosesc doar făină de hrișcă pentru o gogoașă mai densă și mai rustică, iar un strop de bere sau vin alb înlocuiește adesea grappa. Un amestec de Casera și Gorgonzola oferă un umplutură mai ascuțită și mai savuroasă.
Notele bucătarului
- Aluatul trebuie să aibă consistența smântânii groase: dacă acoperă brânza prea subțire, adăugați încă o lingură de făină de hrișcă; dacă este prea dens, adăugați apă câte o lingură.
- Mențineți uleiul între 350°F și 360°F (175–180°C). Dacă este prea fierbinte, brânza evadează înainte ca crusta să se formeze; dacă este prea rece, gogoșile devin grase și palide.
- Folosiți o brânză tânără semitare, nu una foarte maturată, și tăiați-o în cuburi egale, astfel încât fiecare gogoașă să se topească în același timp.
Servește cu
Un pat de cicoare amară sau radicchio, o felie de pâine de țară și un pahar de vin roșu din Valtellina (Chiavennasca/Nebbiolo).
Pregătește în avans și depozitare
Aluatul poate sta până la 2 ore. Prăjiți gogoșile cu până la 30 de minute înainte și reîncălziți-le pe un grătar în cuptor la 350°F (175°C); nu se păstrează bine după ce se răcesc.
