Somon marinat danez (Gravlaks)
Gravlaks Spune: GRAHV-lahks
Gravlaks este somonul marinat iubit al Danemarcei: un file proaspăt frecat cu sare, zahăr, piper negru și mărar, apoi presat și răcit până devine mătăsos și feliat. Este un element nelipsit de pe mesele de prânz daneze, din platourile de smørrebrød și de la bufetele festive, în special în jurul Crăciunului și al Paștelui. Marinada întărește peștele fără a-l găti, oferind o aromă curată sărat-dulce, o mușcătură blândă de piper și o aromă parfumată de mărar. Servit în fâșii subțiri, este simplu, elegant și fără îndoială scandinav.
Somon marinat danez (Gravlaks)
Gravlaks
Pronunțat GRAHV-lahks
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- —
- Total
- 20 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru marinadă
Metodă
Într-un bol mic, amestecați sarea, zahărul și piperul negru zdrobit până se combină uniform.
Uscați somonul cu șervețele de hârtie. Presărați jumătate din mărar într-un vas puțin adânc din sticlă sau ceramică, așezați somonul cu pielea în jos pe el și frecați marinada pe pulpă, presând ușor. Stropiți cu aquavit, dacă folosiți, apoi presați restul de mărar deasupra.
Acoperiți cu folie de plastic, puneți o farfurie deasupra și presați cu două conserve. Refrigerați timp de 48 până la 72 de ore, întorcând somonul la fiecare 12 ore și vărsând lichidul acumulat.
Gravlaks este gata când pulpa se simte fermă la margini și revine încet la atingere; o felie subțire ar trebui să se taie curat ca untul dens.
Desfaceți somonul, aruncați mărarul și lichidul și clătiți scurt sub jet de apă rece. Uscați foarte bine cu șervețele de hârtie.
Așezați cu pielea în jos pe un tocător. Folosind un cuțit lung și subțire, feliați subțire pe diagonală de la capătul cozii, lăsând pielea deoparte, și aranjați feliiile în evantai pe farfurii.
Serviți rece sau înfășurați fileul întreg marinat strâns și refrigerați până la nevoie.
Variante regionale
În toată Scandinavia, bucătarii adaugă uneori boabe de ienupăr, piper alb sau un strop de coniac în marinadă; în Suedia este adesea servit cu hovmästarsås, un sos de muștar și mărar.
Notele bucătarului
- Cereți pescarului somon tăiat din centru, cu piele și fără oase; păstrați-l foarte rece până la marinare.
- Un cântar digital ajută la menținerea consistenței marinei de sare-zahăr; sarea marină fină se dizolvă mai uniform decât sarea grunjoasă.
- Feliați doar ce aveți nevoie și păstrați restul întreg, deoarece somonul marinat rămâne mai proaspăt și mai ușor de tăiat înainte de feliat.
Servește cu
Serviți cu hovmästarsås (sos de muștar și mărar), pâine de secară sau pesmet crocant, lămâie și mărar suplimentar.
Pregătește în avans și depozitare
Somonul marinat se păstrează, înfășurat strâns în frigider, până la 1 săptămână; feliați chiar înainte de servire.
