Tort rulat cu guava din Pernambuco (Bolo de Rolo)
Bolo de rolo Spune: BOH-loo jee HOH-loo
Bolo de rolo este cel mai iubit tort din Pernambuco: un rulou lung și strâns din blat spongios subțire ca hârtia, fiecare strat uns cu pastă lipicioasă de guava, astfel încât o singură felie arată zeci de linii spiralate fine. Este servit la zile de naștere, botezuri și cafeaua de după-amiază în tot nord-estul Braziliei. Tortul are gust de unt și ou, dulce dar nu greu, cu parfumul acrișor și dulce de gem de guava în fiecare îmbucătură. Prepararea lui acasă necesită răbdare cu straturile subțiri, dar rezultatul pare mult mai dificil decât este.
Tort rulat cu guava din Pernambuco (Bolo de Rolo)
Bolo de rolo
Pronunțat BOH-loo jee HOH-loo
- Porții
- 10
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluatul de tort
Umplutura de guava
Metodă
Preparați mai întâi umplutura. puneți pasta de guava și apa într-un vas mic la foc mic și amestecați constant până când pasta se topește într-o cremă groasă, lucioasă și întinsă, 8 până la 10 minute. Este gata când cade de pe lingură în fir lent; luați de pe foc și țineți cald.
Încălziți cuptorul la 400°F (200°C). Bateți untul moale cu zahărul până devine palid și pufos, 3 până la 4 minute, apoi adăugați ouăle unul câte unul, bătând bine după fiecare, și încorporați vanilia.
Încorporați făina și sarea cu o spatulă doar până când nu mai rămân dungi uscate; aluatul va fi moale, lipicios și lucios.
Tapetați o tavă de copt cu margini de 13 x 9 in (33 x 23 cm) cu hârtie de copt și ungeți ușor hârtia cu unt. Întindeți o cantitate mică de 1/2 cană (aproximativ 130 g) de aluat cât mai subțire și uniform posibil cu o spatulă offset, până la colțuri.
Coaceți 5 până la 6 minute, până când stratul este fixat, mat la suprafață și abia auriu la margini — nu trebuie să se rumenească. Ridicați hârtia pe un grătar și lăsați să se răcească 2 minute în timp ce întindeți și coaceți următorul strat; repetați până aveți 5 straturi subțiri, ținând straturile terminate stivuite sub o cârpă curată pentru a rămâne calde și flexibile.
Așezați primul strat, încă cald, pe o foaie de hârtie de copt și întindeți un strat subțire și uniform de cremă de guava peste el, până la margini. Puneți următorul strat deasupra, apăsați ușor, întindeți guava și continuați până când toate cele 5 straturi sunt stivuite cu guava între ele.
Rulați stiva strâns de la o latură lungă, folosind hârtia de dedesubt pentru a vă ajuta să împingeți ruloul într-un cilindru ferm și compact. Înfășurați ruloul strâns în hârtie de copt și apoi în folie de plastic și refrigerați cel puțin 2 ore, până se întărește.
Desfaceți, tăiați capetele neuniforme și feliați la aproximativ 1/2 in (1 cm) grosime cu un cuțit cu dinți, ștergând lama între tăieturi pentru ca spirala să rămână clară. Serviți felile la temperatura camerei.
Variante regionale
Versiunile moderne înlocuiesc guava cu doce de leite sau o ganache moale de ciocolată, iar unii bucătari adaugă o lingură de cachaça în umplutură. Un blat mai gros și mai puține rulări dau un rulou rustic de casă, la fel de comun ca cel subțire ca hârtia din cofetărie.
Notele bucătarului
- Straturile trebuie rulate cât sunt încă calde; blatul rece se crapă. Dacă un strat se rupe, presați-l la loc — guava ascunde cusătura.
- Topiți guava doar până când curge în fir de pe lingură. Prea fierbinte și se înmoaie în blat, prea rece și rupe straturile.
- Un cuțit cu dinți șters între tăieturi oferă cele mai curate felii spiralate.
Servește cu
Căni mici de cafea braziliană tare, sau un pahar de cachaça la masa de zi de naștere.
Prepară în avans și păstrare
Se păstrează 3 zile învelit la temperatura camerei sau până la o săptămână la frigider; feliați-l rece, apoi lăsați felile să ajungă la temperatura camerei înainte de servire.
