Rață indoneziană prăjită (Bebek Goreng)
Bebek Goreng Spune: BEH-bek goh-RENG
Bebek goreng este rața prăjită indoneziană cu piele crocantă, vândută la warung-urile de pe marginea drumului și servită acasă la mesele de familie. Rața este mai întâi fiartă la foc mic într-o pastă aromată de ceapă șalotă, usturoi, candlenut, coriandru, turmeric, ghimbir, galangal și lemongrass până se înmoaie, apoi se scurge și se prăjește în ulei abundent. Această metodă în doi pași dă carne suculentă și un exterior auriu și crocant. De obicei se mănâncă cu orez la abur, un sambal iute și legume proaspete, iar gustul bogat, savuros și ușor condimentat o face preferată la sărbători și la prânzurile de zi cu zi.
Rață indoneziană prăjită (Bebek Goreng)
Bebek Goreng
Pronunțat BEH-bek goh-RENG
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 ore 10 min
- Total
- 1 ore 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru rață și pasta de condimente
Pentru prăjire
Metodă
Prăjește semințele de coriandru într-o tigaie uscată la foc mediu până devin aromate și cu o nuanță mai închisă, aproximativ 1 minut, apoi macină-le fin. Pisează sau mixează cepele șalotă, usturoiul, candlenut, coriandrul prăjit, turmericul, ghimbirul și galangalul până obții o pastă fină, adăugând puțină din apa măsurată dacă este nevoie.
Freacă bucățile de rață peste tot cu sarea și 1 lingură de ulei, apoi acoperă-le uniform cu pasta de condimente. Lasă-le să stea 30 de minute la temperatura camerei, sau acoperă și pune la frigider până la 2 ore.
Pune rața într-o oală grea împreună cu laptele de cocos, apa, lemongrass-ul, frunzele de dafin, frunzele de kaffir lime și zahărul de palmier. Adu la un foc mic de fierbere, acoperă și gătește la foc mic timp de 45 până la 55 de minute, întorcând bucățile o dată sau de două ori, până când carnea este fragedă și un cuțit intră ușor în pulpă.
Descoperă și fierbe la foc mic încă 8 până la 10 minute, până când lichidul de înăbușire s-a redus puțin și acoperă rața. Scoate rața, scurge-o bine și tamponează pielea complet uscată cu prosoape de hârtie; lasă-o să se usuce la aer timp de 15 minute.
Încălzește uleiul de prăjire într-un wok sau într-o tigaie adâncă la 350°F (175°C). Prăjește rața în serii, cu pielea în jos mai întâi, timp de 6 până la 8 minute pe fiecare parte, până devine maro auriu închis și pielea este crocantă și cu bășici.
Scurge rața prăjită pe un grătar sau pe prosoape de hârtie și servește-o fierbinte cu orez la abur, sambal și legume proaspete.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă tamarind pentru o notă acrișoară sau chili suplimentar în pasta de condimente; în Java de Est se servește de obicei cu sambal terasi și lalapan proaspăt.
Notele bucătarului
- Tamponează rața înăbușită foarte bine înainte de prăjire; orice umezeală de pe piele va face uleiul să stropească și pielea va fi mai puțin crocantă.
- Menține uleiul la o temperatură constantă de 350°F (175°C); dacă scade prea mult, rața va absorbi ulei, iar dacă este prea fierbinte, pielea se va închide la culoare înainte ca carnea să se încălzească complet.
- Un wok cu apărătoare împotriva stropirii este util, iar prăjirea în două serii menține temperatura uleiului stabilă.
Servește cu
Orez alb la abur, sambal terasi și castraveți proaspeți, varză și busuioc (lalapan).
Pregătește în avans și depozitare
Înăbușă rața cu până la 1 zi înainte; lasă să se răcească, acoperă și pune la frigider, apoi scurge și prăjește în ulei abundent chiar înainte de servire.
