Tocană chiliană de anghilă de mare (Caldillo de Congrio)
Caldillo de congrio Spune: kal-DEE-yoh deh KOHN-gree-oh
Caldillo de congrio este cea mai iubită supă de pește din Chile, o tocană într-un singur vas de anghilă de mare fiartă într-un bulion de ceapă, roșii, usturoi și vin alb cu cartofi și morcov. Se mănâncă de-a lungul întregii coaste lungi a țării, de la bucătăriile piețelor din Valparaíso până la mesele de familie din sud, și este felul de mâncare pe care Pablo Neruda l-a elogiat într-o odă. Bulionul este savuros și ușor dulce datorită roșiilor, anghila este fermă și gelatinoasă, iar totul se înmoaie în pâine.
Tocană chiliană de anghilă de mare (Caldillo de Congrio)
Caldillo de congrio
Pronunțat kal-DEE-yoh deh KOHN-gree-oh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru tocană
Pentru finisare
Metodă
Uscați bucățile de anghilă cu un prosop de hârtie și condimentați-le pe ambele părți cu sare și piper. Dacă pescarul nu a făcut-o, îndepărtați pielea neagră, care este tare, și tăiați carnea în bucăți de 2 inch (5 cm).
Încălziți uleiul de măsline într-o oală largă la foc mediu. Adăugați ceapa cu un praf de sare și gătiți timp de 8-10 minute, amestecând din când în când, până se înmoaie și devine translucidă, dar nu se rumenește. Adăugați usturoiul și gătiți încă 1 minut, până devine aromat.
Adăugați roșiile, boiaua, oreganoul și frunza de dafin și gătiți timp de 8-10 minute, până când amestecul se închide la culoare și se îngroașă într-un sofrito dulceag.
Turnați vinul alb și lăsați-l să fiarbă timp de 2-3 minute, răzuind fundul oalei, până când mirosul înțepător de alcool dispare.
Adăugați supa, cartofii și morcovul, aduceți la un foc mic și gătiți timp de 12-15 minute, până când cartofii sunt aproape moi când sunt înțepați cu un cuțit.
Reduceți focul și așezați bucățile de pește în bulion într-un singur strat, adăugând un strop de apă fierbinte dacă nu sunt complet acoperite. Fierbeți foarte încet timp de 8-10 minute, până când carnea devine opacă și se desface când este presată cu o furculiță.
Scoateți oala de pe foc, adăugați pătrunjelul și coriandrul, potriviți de sare și lăsați să stea 5 minute. Serviți în boluri largi cu bulion, cartof și o bucată de pește în fiecare.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă un strop de smântână sau lapte evaporat în bulion la final pentru un rezultat mai catifelat, iar în sud un pic de merkén sau ardei iute tocat înlocuiește boiaua dulce pentru iuțeală.
Notele bucătarului
- Mențineți bulionul abia fremătând după ce adăugați peștele; o fierbere puternică rupe bucățile și tulbură lichidul.
- Anghila de mare este fermă și gelatinoasă și își păstrează bine forma; peștele monah este cel mai apropiat substitut, în timp ce merluciul sau codul funcționează, dar necesită 2-3 minute mai puțin de gătit.
- Tocana are un gust chiar mai bun după câteva ore, așa că este un candidat bun pentru o reîncălzire blândă.
Servește cu
Pâine crocantă marraqueta sau pan amasado, o salată verde simplă și un Sauvignon Blanc chilian răcit.
Pregătire în avans și păstrare
Răciți, acoperiți și păstrați la frigider până la 2 zile; reîncălziți încet la foc mic cu puțină apă, fără a lăsa să fiarbă.
