Pui Jerk (Jerk Chicken)
Jerk Chicken Spune: jurk CHIK-en
Puiul jerk este preparatul emblematic gătit pe foc al Jamaicăi: pui înmuiat într-o pastă iute de ardei Scotch bonnet, ienibahar, ceapă verde, cimbru și ghimbir, apoi gătit încet pe lemn de pimento mocnit până când pielea devine închisă, crocantă și lăcuită. Este mâncare de stradă și mâncare de sărbătoare în același timp, vândută de la grătare din butoaie de ulei la tarabele de pe marginea drumului și servită la adunările de familie. Iuțeala este vie și fructată, nu brutală, stratificată cu condimente calde, fum și o notă acrișoară de lime.
Pui Jerk (Jerk Chicken)
Jerk Chicken
Pronunțat jurk CHIK-en
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține soia, gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pui
Marinadă jerk
Pentru grătar
Metodă
Faceți marinada. puneți ardeii Scotch bonnet, cepele verzi, ceapa, usturoiul, ghimbirul, sosul de soia, oțetul, sucul de lime, zahărul brun, ienibaharul, cimbrul, nucșoara, scorțișoara, piperul negru și uleiul într-un blender sau robot de bucătărie și mixați până obțineți o pastă groasă, ușor cu bucăți, curățând pereții de una sau două ori.
Uscați puiul cu prosop de hârtie, frecați-l peste tot cu sare, apoi crestați fiecare bucată de două ori până la os, astfel încât marinada să poată pătrunde.
Frecați pasta generos pe fiecare bucată, lucrând-o în crestături și sub piele. Acoperiți și refrigerați timp de cel puțin 4 ore, ideal peste noapte.
Scurgeți așchiile de lemn. Pregătiți grătarul pentru gătit în două zone: cărbuni încinși sau arzătoare aprinse pe o parte, nimic pe cealaltă, vizând o temperatură constantă de 325–350°F (165–175°C). Împrăștiați așchiile scurse peste cărbuni sau puneți-le într-un plic de folie de aluminiu deasupra arzătorului aprins.
Ștergeți cea mai mare parte a marinatei în exces de pe pui, pentru ca zahărul să nu ardă, apoi așezați bucățile cu pielea în sus pe partea mai rece a grătarului, acoperiți și gătiți timp de 30–40 de minute, întorcând la fiecare 10 minute, până când sucurile sunt limpezi și cea mai groasă coapsă indică 165°F (74°C) pe termometru.
Mutați puiul pe partea fierbinte, cu pielea în jos, și grătar timp de 2–3 minute pe fiecare parte fără a-l mișca, până când pielea devine de un mahon închis, cu bășici și crocantă la margini.
Transferați pe un tocător și lăsați să se odihnească 10 minute. Stropiți cu lime proaspăt și serviți fierbinte.
Variantă regională: Jerk Pork (Jerk Pwok)
Folosiți aceeași marinadă pe un umăr de porc dezosat de 3 lb (1,4 kg), crestat adânc peste tot și marinat timp de 24 de ore. Gătiți-l pe partea rece a grătarului, acoperit, timp de 2 1/2–3 ore, sau coaceți la 300°F (150°C) până când o furculiță intră fără rezistență, apoi finisați pe căldură directă în felii groase până când marginile se pârjolesc. Rezultatul este mai bogat și mai moale decât puiul și este cealaltă tăietură clasică jerk.
Notele bucătarului
- Purtați mănuși când manipulați ardeii Scotch bonnet și nu vă atingeți niciodată fața după aceea; iuțeala din pastă este puternică.
- Dacă pielea începe să se înnegrească înainte ca carnea să fie gata, mutați bucățile înapoi pe partea rece și reduceți focul — jerk-ul trebuie să fie închis la culoare, nu amar.
- Fără grătar? Coaceți puiul pe un grătar de sârmă deasupra unei tăvi la 350°F (175°C) timp de 40 de minute, apoi treceți-l sub grill pentru 3–4 minute pentru a-i pârjoli pielea.
Servește cu
Orez cu mazăre, pâine festival sau hard dough, salată de varză și o bere de ghimbir rece sau Ting.
Prepară în avans și păstrare
Marinați puiul cu până la 24 de ore înainte. Puiul jerk rămas se păstrează 3 zile la frigider și este cel mai bine reîncălzit înfoliat în folie de aluminiu la 325°F (165°C) timp de 15 minute.
