Gogoși umplute cu gem (Berliner Pfannkuchen)
Berliner Pfannkuchen Spune: behr-LEE-ner PFANN-koo-khen
Berliner Pfannkuchen — cunoscute simplu ca Berliner sau Krapfen — sunt gogoși pufoase și aurii din aluat dulce cu drojdie, umplute cu gem și tăvălite în zahăr. Nu sunt clătite, în ciuda numelui, ci o prăjitură prăjită în ulei adânc, consumată în toată Germania, mai ales de Anul Nou și în timpul sezonului de carnaval. În interiorul crustei crocante, de un auriu pal, miezul este aerat și moale, aproape ca un brioș, iar fiecare mușcătură se termină cu un buzunar de gem acrișor de caise sau prune. Stratul lor de zahăr ca zăpada și forma ușor strâmbă le fac de neconfundat.
Gogoși umplute cu gem (Berliner Pfannkuchen)
Berliner Pfannkuchen
Pronunțat behr-LEE-ner PFANN-koo-khen
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Aluat
Prăjire și finisare
Metodă
Încălziți laptele până puțin peste temperatura corpului, încorporați drojdia și un praf din zahăr și lăsați să stea 5–10 minute până se formează un strat spumos deasupra.
Într-un bol mare amestecați făina, restul de zahăr și sarea. Turnați amestecul de drojdie, adăugați ouăle și vanilia și amestecați până se formează un aluat neomogen.
Frământați pe o suprafață presărată cu făină timp de 5 minute, apoi încorporați untul moale câte o lingură și continuați să frământați 8–10 minute, până când aluatul devine neted, suplu și revine la formă când este apăsat.
Acoperiți bolul și lăsați la loc cald 1–1½ ore, până când aluatul își dublează volumul și pare plin de bule de aer.
Scoateți aerul din aluat, împărțiți-l în 12 bucăți egale (aproximativ 70 g fiecare) și rotunjiți fiecare într-o bilă strânsă și netedă. Așezați-le bine distanțate pe o tavă presărată cu făină, acoperiți și lăsați să crească 30–40 de minute până devin vizibil umflate — o apăsare ușoară cu degetul trebuie să lase o adâncitură care se umple încet la loc.
Încălziți uleiul într-o cratiță adâncă și grea la 340–350°F (170–175°C). Alunecați 3–4 gogoși odată, cu partea pliată în jos, puneți capacul și prăjiți 2–3 minute, până se rumenesc frumos dedesubt.
Scoateți capacul, întoarceți gogoșile cu o spumieră și prăjiți fără capac încă 1½–2 minute, până devin aurii pe toate părțile, cu un inel pal în jurul mijlocului. Scurgeți-le pe prosoape de hârtie și repetați cu restul.
Lăsați gogoșile să se răcească 15–20 de minute, până sunt doar calde. Montați un vârf lung și îngust la un poș de patiserie, umpleți-l cu gem, introduceți vârful în partea laterală a fiecărei gogoși și injectați aproximativ 1 lingură, până când aceasta devine vizibil mai grea.
Tăvăliți fiecare gogoașă umplută prin zahăr pentru a o acoperi și consumați-le cât sunt proaspete.
Variantă regională: Gogoși austriece de carnaval (Faschingskrapfen)
În Austria și în unele părți ale Bavariei, același aluat este modelat în forme ușor mai înalte și prăjit la fel, dar este umplut cu gem acrișor de măceșe sau caise prin lateral, după răcire. În loc să fie tăvălite în zahăr, vârfurile sunt unse cu gem de caise încălzit și scufundate într-un glazură subțire de fondant alb. Unele sunt umplute cu cremă de vanilie (Vanillekrapfen) injectată alături de o cantitate mică de gem.
Notele bucătarului
- Mențineți uleiul la o temperatură constantă de 340–350°F (170–175°C): dacă este prea fierbinte, exteriorul se rumenește înainte ca mijlocul să se gătească; dacă este prea rece, aluatul absoarbe uleiul.
- Inelul pal din jurul ecuatorului este semnul unui Berliner prăjit corect — provine din faptul că aluatul plutește și se ridică în timpul prăjirii.
- Nu săriți niciodată a doua dospire; gogoșile ușor nedospite se crapă și își pierd gemul în ulei.
Servește cu
Cafea sau ceai fierbinte, sau un pahar de Sekt la o petrecere de Anul Nou.
Pregătește în avans și depozitare
Cel mai bune în ziua în care sunt făcute. Gogoșile prăjite neumplute se păstrează o zi într-o cutie etanșă și se pot congela bine timp de o lună; decongelați-le, apoi umpleți-le și tăvăliți-le în zahăr.
