Tartufo di Pizzo
Tartufo di Pizzo Pronunță: tar-TOO-foh dee PEET-soh
Tartufo di Pizzo este un desert celebru cu gelato din Pizzo, un oraș de coastă în Calabria, Italia. Arată ca un truf negru pudrat cu cacao, dar în interior are straturi de gelato cu alune și ciocolată înfășurate în jurul unui miez moale de ciocolată. Contrastul este esențial: gelato rece și cremos lasă loc unui centru lucios, aproape topit. Se consumă ca desert pentru ocazii speciale, mai ales vara, și este cel mai bine savurat încet înainte de a se topi.
Tartufo di Pizzo
Tartufo di Pizzo
Pronunțat tar-TOO-foh dee PEET-soh
- Porții
- 4
- Preparare
- 45 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Mediu
Alergeni: conține lapte, ou, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru centrele de ciocolată
Pentru baza de gelato
Pentru acoperire
Metodă
Puneți ciocolata tocată de 2 oz și untul într-un bol mic. Încălziți cele 3 tbsp de smântână până când aburesc, turnați-o peste ciocolată, așteptați 1 minut, apoi amestecați până devine netedă și lucioasă. Răciți la temperatura camerei, refrigerați timp de 20 de minute până se poate lua cu lingura, împărțiți în 4 porții, formați bile și congelați până se întăresc, cel puțin 30 de minute.
Într-un bol, bateți gălbenușurile de ou, zahărul și sarea până devin palide. Într-o cratiță, încălziți laptele și 1/2 cup smântână până când aburesc, dar nu fierb. Încorporați treptat laptele fierbinte în gălbenușuri, apoi readuceți amestecul în cratiță.
Gătiți la foc mic, amestecând constant, până când crema ajunge la 170°F (77°C) sau acoperă spatele unei linguri, 5–8 minute; nu lăsați să fiarbă. Strecurați într-un bol curat și răciți timp de 10 minute.
Încorporați pasta de alune în jumătate din cremă și ciocolata topită de 1 1/2 oz în cealaltă jumătate. Acoperiți ambele suprafețe cu folie de plastic și răciți complet, cel puțin 2 ore sau peste noapte.
Omogenizați crema de alune într-un aparat de înghețată până devine groasă și ca o înghețată soft, 20–25 de minute, apoi transferați într-un recipient și congelați. Omogenizați crema de ciocolată în același mod. Dacă vreuna se înmoaie prea mult în timpul asamblării, readuceți-o la congelator pentru 15–20 de minute.
Pentru fiecare tartuf, așezați un pătrat de 12 inch (30 cm) de folie de plastic pe blat. Presați împreună aproximativ 1/4 cup (60 ml) gelato cu alune și 1/4 cup (60 ml) gelato cu ciocolată într-un disc plat, puneți un miez de ciocolată congelat în centru, apoi strângeți folia de plastic și răsuciți ferm într-o bilă. Congelați timp de 1 oră.
Puneți pudra de cacao într-un bol adânc. Desfaceți tartufii congelați, rulați-i în cacao pentru a-i acoperi uniform, remodelați rapid și readuceți la congelator pentru 30 de minute. Serviți ferm, cu centrele moi.
Variante regionale
Unele versiuni calabreze adaugă o lingură de rom sau vanilie în centrul de ciocolată, iar în afara Pizzo un tartuf poate fi rulat în nuci sfărâmate sau firimituri de ciocolată în loc de cacao.
Notele bucătarului
- Nu aveți aparat de înghețată? Congelați fiecare cremă într-un vas adânc, amestecând la fiecare 30 de minute până se întărește, apoi asamblați; textura va fi puțin mai densă.
- Lucrați rapid și mențineți gelato-ul foarte rece în timpul modelării; gelato-ul cald va prinde aer și va face trufele să se prăbușească.
- Lăsați un tartuf pe farfurie să stea 3–5 minute înainte de servire, astfel încât centrul de ciocolată să se înmoaie până la o textură topită.
Servește cu
Serviți-l simplu sau cu un mic espresso.
Prepară în avans și depozitare
Congelați tartufii neacoperiți până la 3 zile; rulați-i în cacao chiar înainte de servire și lăsați să stea 3–5 minute pentru a înmuia centrul.
