Caserolă albaneză cu ardei și brânză de vaci (Fërgesë Tirane)
Fërgesë e Tiranës Spune-l: fur-GHEH-suh eh tee-RAH-nes
Această caserolă albaneză caldă este o modalitate practică de a folosi ardei grași copți, roșii și brânză de vaci proaspătă. Legumele se gătesc până devin o bază dulceagă, ca o gemă, apoi se coc cu brânză cremoasă până devin aurii și fac bule. De obicei se servește ca fel principal cu pâine crocantă, iar o versiune mai consistentă adaugă ficat de vițel.
Caserolă albaneză cu ardei și brânză de vaci (Fërgesë Tirane)
Fërgesë e Tiranës
Pronunțat fur-GHEH-suh eh tee-RAH-nes
- Porții
- 6
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 1 h
- Total
- 1 h 25 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Metodă
Preîncălziți cuptorul la 375°F (190°C) și ungeți cu puțin ulei un vas de copt sau de lut de 2-quart (2 L).
Încălziți 1/4 cup ulei într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți până devine moale și translucidă, 6–8 minute, apoi adăugați usturoiul și ardeiul iute (dacă îl folosiți) și amestecați timp de 1 minut până devin aromate.
Adăugați bucățile de ardei și un praf de sare. Gătiți, amestecând din când în când, până se înmoaie și încep să se rumenească la margini, 10–12 minute.
Încorporați roșiile, boiaua, zahărul, 1/2 teaspoon sare și piper negru după gust. Lăsați totul să fiarbă la foc mic, zdrobind roșiile cu o lingură, până când lichidul se reduce și amestecul se îngroașă, 12–15 minute. Verificați și ajustați sarea și piperul.
Luați tigaia de pe foc. Amestecați ușor gjizë sau ricotta și 2 tablespoons pătrunjel doar până se distribuie; evitați să amestecați prea mult.
Transferați amestecul în vasul uns. Coaceți până când face bule la margini și devine ușor auriu deasupra, 20–25 minute. Pentru o culoare mai intensă, coaceți la grill timp de 1–2 minute.
Lăsați vasul să se odihnească 5–10 minute. Presărați pătrunjelul rămas deasupra și serviți cald.
Variantă regională: Fërgesë me mëlçi (Fërgesë cu ficat de vițel)
Tăiați 14 oz (400 g) ficat de vițel sau de miel în bucăți mici. Fierbeți-l înăbușit în lapte timp de 3 minute sau lăsați-l la înmuiat în lapte timp de 30 de minute, apoi scurgeți-l bine. După ce ardeii s-au înmuiat, adăugați ficatul în tigaie și gătiți, amestecând, până când carnea nu mai este roz și lichidul eliberat s-a evaporat, aproximativ 5 minute. Apoi adăugați roșiile și brânza și coaceți conform indicațiilor.
Notele bucătarului
- Dacă folosiți ricotta sau brânză cottage, scurgeți-o bine mai întâi, ca preparatul să nu devină apos. Sfărâmați gjizë cu degetele înainte de a o adăuga.
- Ardeți sau coaceți ardeii și curățați-i de coajă înainte de a-i tăia, pentru o aromă mai profundă și mai afumată.
- Fiți atenți la timpul de coacere: brânza trebuie să rămână cremoasă, doar marginile să fie ferme, iar suprafața ușor aurie.
Servește cu
Asociați preparatul cald cu pâine crocantă, o salată de castraveți și roșii și iaurt sărat sau dhalle (lapte bătut albanez).
Prepară în avans și depozitare
Pregătiți amestecul de ardei și roșii cu până la o zi înainte, apoi încorporați brânza chiar înainte de coacere. Păstrați resturile la frigider până la 3 zile și reîncălziți-le ușor într-un cuptor la temperatură mică.
