Creme Bavaroise (Bavarois)
Bavarois bavaroisDiga: bah-vah-RWAH
O bavarois é uma clássica sobremesa francesa de creme gelado: um crème anglaise sedoso firmado com gelatina e aerado com creme de leite batido. Aparece em menus de restaurantes e mesas de família em celebrações, muitas vezes em ramequins individuais ou em uma forma decorativa. A textura é aerada, porém rica, com doçura suave de baunilha e um final limpo e refrescante. Diferente dos cremes assados, ele nunca é dourado; seu atrativo é a suavidade pura e clara, geralmente equilibrada por um coulis de frutas cítrico.
Creme Bavaroise (Bavarois)
Bavarois, bavarois
Pronuncia-se bah-vah-RWAH
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Despeje o leite em uma panela média. Corte a fava de baunilha, raspe as sementes para o leite e adicione a fava; aqueça em fogo médio-baixo até começar a soltar vapor e pequenas bolhas se formarem na borda, cerca de 4 minutos. Retire do fogo, deixe infusionar por 10 minutos e retire a fava (se estiver usando extrato de baunilha, misture agora).
Enquanto isso, deixe as folhas de gelatina de molho em uma tigela com água fria até amolecerem, cerca de 5 minutos. Se estiver usando gelatina em pó, polvilhe sobre as 3 colheres de sopa (45 ml) de água fria e deixe hidratar por 5 minutos.
Bata as gemas e o açúcar em uma tigela resistente ao calor até ficarem claras e levemente espessas. Incorpore gradualmente o leite morno com um batedor e devolva a mistura à panela.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente com uma espátula, até o creme atingir 170°F (77°C) e cobrir as costas da espátula, 5-7 minutos; não deixe ferver. Retire do fogo.
Esprema as folhas de gelatina hidratadas e misture-as ao creme quente até dissolverem completamente. Se estiver usando gelatina em pó hidratada, raspe toda a mistura para o creme e mexa até dissolver. Coe por uma peneira fina em uma tigela limpa.
Deixe o creme esfriar até a temperatura ambiente, mexendo de vez em quando para não firmar de forma desigual, 20-30 minutos. Bata o creme de leite gelado em picos suaves que apenas mantenham a forma.
Incorpore o creme batido ao creme em três adições, usando uma espátula e parando assim que não restarem listras brancas. Despeje em quatro ramequins de 6 oz (180 ml) ou em uma forma de 4 xícaras (1 litro).
Bata os ramequins delicadamente no balcão para liberar as bolhas de ar, cubra e leve à geladeira até firmar, pelo menos 4 horas ou durante a noite. Para servir, mergulhe cada ramequim em água morna por 3-5 segundos, passe uma faca fina ao redor da borda e desenforme sobre um prato.
Variantes regionais
O bavarois de chocolate é feito derretendo 4 oz (115 g) de chocolate meio amargo no creme quente antes da gelatina; o bavarois de frutas incorpora 1/2 xícara (120 ml) de purê de frutas espesso ao creme já frio antes do creme de leite batido.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o creme abaixo do ponto de fervura; se começar a talhar, coe imediatamente e continue.
- Deixe o creme esfriar completamente antes de incorporar o creme de leite batido, mas não deixe que ele firme totalmente.
- Para desenformar com facilidade, use ramequins de lados retos e mergulhe-os apenas brevemente em água morna.
Sirva com
Coulis de framboesa ou manga fresca, frutas vermelhas da estação ou um biscoito fino e crocante; café ou chá.
Antecipe e armazenamento
Cubra e leve à geladeira por até 2 dias; desenforme pouco antes de servir. Não congela bem.
