Arepa de porumb dulce (Arepa de choclo)
Arepa de choclo Spune: ah-REH-pah deh CHOH-kloh
Arepa de choclo este clătita columbiană de porumb dulce, vândută la tarabele de pe marginea drumului și consumată la micul dejun sau ca gustare la mijlocul după-amiezii, în special în Antioquia. Porumbul proaspăt și fraged este amestecat cu lapte, ou și puțin unt, apoi prăjit pe plită până când marginile devin crocante, iar mijlocul rămâne moale și ca o cremă. Are un gust ușor dulce, de porumb nou, cu un contrast sărat dat de queso fresco topit. Servită fierbinte, împăturită sau deschisă, este una dintre cele mai reconfortante mâncăruri de stradă din țară.
Arepa de porumb dulce (Arepa de choclo)
Arepa de choclo
Pronunțat ah-REH-pah deh CHOH-kloh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru arepas
Pentru finisare
Metodă
Dacă folosiți porumb proaspăt, țineți fiecare știulete vertical într-un bol larg și tăiați boabele; aveți nevoie de aproximativ 4 căni (600 g). Puneți porumbul, laptele, ouăle, untul topit, zahărul și sarea în blender și mixați timp de 30 de secunde, până când amestecul este aproape omogen, cu mici pete de porumb încă vizibile.
Transferați amestecul într-un bol și încorporați masarepa cu un tel până se omogenizează. Lăsați să se odihnească 10 minute pentru ca mălaiul să se hidrateze; aluatul trebuie să fie suficient de gros pentru a se depune pe lingură, dar încă întinzându-se.
Încălziți o plită mare antiaderentă sau un tigaie grea la foc mediu și ungeți-o ușor cu unt.
Puneți aproximativ 1/3 cană (80 ml) de aluat pentru fiecare arepa pe plită și întindeți-l într-un cerc de aproximativ 3 1/2 țoli (9 cm) lățime. Gătiți timp de 3 până la 4 minute, până când marginile par fixe și uscate și bulele sparg suprafața.
Întoarceți fiecare arepa cu atenție folosind o spatulă subțire și gătiți încă 2 până la 3 minute, până când devine aurie dedesubt și elastică la apăsarea în centru.
Presărați aproximativ 1 oz (30 g) de brânză rasă peste fiecare arepa, împăturiți-o în jumătate, apăsați ușor cu spatula și gătiți timp de 1 minut, până când brânza se topește și exteriorul devine auriu închis.
Serviți imediat, cât timp brânza încă se întinde și marginile sunt crocante.
Variante regionale
Unii bucătari încorporează brânza rasă direct în aluat în loc să o împăturească înăuntru. Alții omit brânza cu totul și mănâncă arepas cu unt și arequipe (dulce de leche) ca desert.
Notele bucătarului
- Scurgeți bine porumbul congelat și tamponați-l cu un prosop, altfel aluatul devine prea lichid și arepas se întind prea subțiri.
- Mențineți focul la mediu: zahărul din porumb se rumenește repede, așa că o tigaie prea fierbinte va arde exteriorul înainte ca mijlocul să se fixeze.
- Lăsați aluatul să se odihnească cele 10 minute complete pentru ca mălaiul să se înmoaie și arepas să rămână fragede la interior.
Servește cu
Ciocolată caldă sau cafea neagră la micul dejun, suc proaspăt de fructe după-amiaza și puțin queso fresco în plus alături.
Pregătire în avans și păstrare
Aluatul se păstrează, acoperit, la frigider până la 24 de ore; amestecați bine și gătiți direct din frigider. Reîncălziți arepas gătite într-o tigaie uscată la foc mediu timp de un minut sau două pe fiecare parte.
