Tocană columbiană de pui, yuca și plantain (Sancocho)
Sancocho colombiano Spune: sahn-KOH-choh koh-lohm-BYAH-noh
Sancocho columbiano este marea sărbătoare într-o singură oală a țării: pui fiert într-un bulion auriu de roșii și ceapă verde cu yuca, plantain verde, porumb pe știulete și cartofi. Fiecare regiune își revendică propria versiune, dar oala ajunge întotdeauna în mijlocul mesei la prânzul de duminică, la zile de naștere și la weekendurile lungi. Bulionul este savuros și ușor dulce datorită plantainului, rădăcinoasele îl îngroașă pe măsură ce fierb, iar o lingură de ají înviorează fiecare bol.
Tocană columbiană de pui, yuca și plantain (Sancocho)
Sancocho colombiano
Pronunțat sahn-KOH-choh koh-lohm-BYAH-noh
- Porții
- 6
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 35 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru tocană
Pentru servire
Metodă
Uscați puiul cu un prosop de hârtie și frecați-l peste tot cu sare, piper negru și chimen.
Încălziți uleiul într-o oală mare și grea la foc mediu. Adăugați ceapa și cepele verzi și gătiți, amestecând, până se înmoaie și devin translucide, aproximativ 6 minute. Adăugați usturoiul, roșiile și achiote și gătiți până când amestecul se închide la culoare și se îngroașă într-o pastă moale, 6 până la 8 minute.
Măriți focul la mediu-mare, adăugați puiul și întoarceți-l în guiso până când bucățile își pierd culoarea crudă și devin aromate, aproximativ 5 minute.
Turnați apa, aduceți la fierbere, apoi reduceți la un foc mic constant. Îndepărtați spuma care se ridică la suprafață și fierbeți 20 de minute.
Adăugați porumbul și yuca și fierbeți la foc mic 15 minute, până când yuca începe să se înmoaie la margini.
Adăugați plantainul și cartofii și gătiți până când totul se desface ușor cu furculița, încă 20 până la 25 de minute: yuca ar trebui să se desfacă în fibre moi, iar cartofii să-și păstreze forma, dar să se sfărâme ușor la marginea oalei.
Încorporați jumătate din coriandru, gustați și ajustați sarea. Luați oala de pe foc și lăsați-o să se odihnească 10 minute, astfel încât bulionul să se limpezească și aromele să se unească.
Turnați în boluri adânci, presărați coriandrul rămas deasupra și serviți cu orez alb, felii de avocado și felii de lămâie verde alături.
Variantă regională: Sancocho trifásico (Antioquia)
Înlocuiți jumătate din pui cu 1 lb (450 g) coaste de vită și 1 lb (450 g) coaste de porc. Rumenați coastele mai întâi și fierbeți-le în apă 40 de minute înainte de a adăuga puiul, apoi continuați conform rețetei. Adăugați 1 lb (450 g) arracacha sau ñame curățat alături de yuca și serviți cu arepa în loc de orez.
Notele bucătarului
- Alegeți yuca fermă și ceroasă și îndepărtați miezul lemnos central — rămâne tare indiferent cât de mult fierbe.
- Odată ce adăugați cartofii, scuturați oala în loc să amestecați energic, altfel tocană se transformă în terci.
- Bulionul ar trebui să rămână suficient de subțire pentru a fi mâncat cu lingura; adăugați un strop de apă fierbinte dacă se reduce prea mult înainte ca rădăcinoasele să fie fragede.
Servește cu
Orez alb fiert la abur, felii de avocado, felii de lămâie verde și o lingură de ají picante (coriandru tocat, ceapă, roșie și chili cu lămâie verde și sare).
Pregătire în avans și păstrare
Este chiar mai bun a doua zi: răciți rapid, păstrați la frigider până la 3 zile și reîncălziți ușor cu puțină apă, deoarece rădăcinoasele continuă să absoarbă bulionul.
