Durban Mutton Bunny Chow (Bunny Chow)
Bunny Chow Spune: BUN-ee chow
Bunny chow este cea mai faimoasă mâncare de stradă din Durban: un sfert de pâine albă moale, scobită și umplută cu un curry iute de miel în stil indian, gătit lent. S-a născut în cafenelele de la colț deținute de indieni din Durban, unde curry-ul era servit într-o pâine, astfel încât muncitorii să-și poată lua prânzul fără farfurie sau tacâmuri. Pâinea absoarbe sosul condimentat, oferind o coajă crocantă, miez pufos și carne bogată și fragedă la fiecare mușcătură.
Durban Mutton Bunny Chow (Bunny Chow)
Bunny Chow
Pronunțat BUN-ee chow
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru curry-ul de miel
Pentru servire
Metodă
Uscați mielul cu un prosop de hârtie și presărați-l cu un praf de sare. Încălziți 2 linguri (30 ml) de ulei într-o oală grea la foc mediu-mare și rumeniți carnea în tranșe până se colorează puternic pe toate părțile, aproximativ 5 minute pe tranșă, apoi lăsați deoparte.
Reduceți focul la mediu, adăugați restul de 1 lingură (15 ml) de ulei și ceapa și prăjiți, amestecând, până se înmoaie și se rumenește la margini, 8–10 minute.
Încorporați usturoiul, ghimbirul și frunzele de curry și gătiți 1 minut până devin aromate, apoi adăugați masala de Durban, chimenul, coriandrul, turmericul și cayenne-ul și prăjiți 30–60 de secunde, până când condimentele miros a prăjit și se închid ușor la culoare.
Adăugați roșiile și gătiți, zdrobindu-le cu spatele lingurii, până se descompun într-o pastă groasă și uleiul începe să se separe la margini, aproximativ 5 minute.
Puneți carnea și sucurile ei înapoi în oală, turnați apa sau supa și adăugați restul de sare. Aduceți la un foc mic, acoperiți și gătiți 60–75 de minute, până când mielul este fraged când este înțepat cu un cuțit.
Adăugați cartofii, lăsați capacul ușor întredeschis și fierbeți încă 20–25 de minute, până când cartofii sunt fragi și sosul este suficient de gros pentru a acoperi spatele lingurii.
În timp ce curry-ul se termină, pregătiți pâinea: tăiați o margine de 1 inch (2,5 cm) în jurul părții de sus a fiecărui sfert de pâine, apoi scoateți miezul moale cu degetele, lăsând un perete gros și o bază. Păstrați pâinea scoasă.
Umpleți fiecare coajă de pâine generos cu curry fierbinte, presărați coriandru tocat și serviți imediat, cu pâinea scoasă alături pentru a o înmuia.
Variantă regională: Bean Bunny (Bunny Chow vegetarian)
Omiteți mielul și folosiți 2 conserve (14 oz / 400 g fiecare) de fasole roșie sau fasole albă, scursă. Prăjiți ceapa, usturoiul, ghimbirul, frunzele de curry, condimentele și roșiile exact ca mai sus, adăugați cartofii cu 2½ căni (600 ml) apă și fierbeți 20 de minute. Încorporați fasolea și fierbeți încă 10 minute, zdrobind câteva boabe de fasole de peretele oalei pentru a îngroșa sosul, apoi umpleți cojile de pâine în același mod.
Notele bucătarului
- Mielul cu os oferă cel mai bogat sos; oasele și țesutul conjunctiv îl îngroașă în timpul gătirii.
- Prăjiți cojile de pâine scobite cu partea tăiată în jos într-o tigaie uscată timp de un minut, ca să rămână crocante și să nu se înmoaie.
- Curry-ul este și mai bun a doua zi — reîncălziți-l ușor cu un strop de apă și umpleți pâinea doar chiar înainte de servire.
Servește cu
Pâinea scoasă pentru a o înmuia, plus o mică salată de morcovi rasi sau sambal de chili și o băutură rece.
Prepară în avans și păstrare
Curry-ul se păstrează 3 zile la frigider sau 3 luni congelat; reîncălziți-l ușor cu un strop de apă și umpleți pâinea doar înainte de servire.
