Croasant cu ciocolată (Pain au Chocolat)
pain au chocolat Pronunță: pan oh shoh-koh-LAH
Pain au chocolat este o viennoiserie franceză clasică: o pastă dreptunghiulară, aurie, făcută din aluat laminat dospit cu drojdie, înfășurat în jurul unor bastonașe de ciocolată neagră. Se mănâncă în toată Franța la micul dejun sau ca gustare, adesea cu cafea sau ciocolată caldă. Exteriorul este crocant și sfărâmicios, interiorul fraged și untos, cu ciocolată topită în fiecare mușcătură. Textura sa stratificată provine din plierea repetată a untului rece în aluat, o tehnică ce răsplătește răbdarea, dar necesită doar ingrediente de bază.
Croasant cu ciocolată (Pain au Chocolat)
pain au chocolat
Pronunțat pan oh shoh-koh-LAH
- Porții
- 4
- Preparare
- 45 min
- Gătire
- 18 min
- Total
- 1 h 3 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou, soia. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Bloc de unt
Umplutură și finisaj
Metodă
Într-un bol mare, amestecați cu un tel făina de pâine, zahărul, drojdia instant și sarea. Adăugați laptele rece și untul înmuiat, amestecați pentru a forma un aluat grosier, apoi frământați timp de 5–7 minute până devine neted, suplu și ușor lipicios. Modelați un dreptunghi de 2,5 cm grosime, înfășurați și refrigerați timp de 1 oră sau peste noapte.
Așezați untul rece între două foi de hârtie de copt și bateți-l și întindeți-l într-un pătrat de 18 cm. Păstrați-l înfășurat și rece timp de 20 de minute, până devine maleabil, dar încă rece.
Întindeți aluatul răcit între hârtie de copt într-un pătrat de 25 cm. Așezați pătratul de unt în centru, pliați colțurile aluatului peste el pentru a-l închide complet și presați marginile pentru a sigila. Refrigerați timp de 20 de minute.
Întindeți aluatul într-un dreptunghi de 25 x 50 cm, pliați-l în trei ca o scrisoare, înfășurați și refrigerați timp de 30 de minute. Repetați întinderea și plierea ca o scrisoare de încă două ori, refrigerând 30 de minute între plieri; dacă aluatul opune rezistență, refrigerați 15 minute înainte de a continua.
Întindeți aluatul într-un dreptunghi de 6 mm grosime, de aproximativ 30 x 50 cm, tăiați marginile și tăiați în opt dreptunghiuri de 13 x 15 cm.
Așezați un bastonaș de ciocolată pe capătul scurt al fiecărui dreptunghi, rulați o dată, adăugați un al doilea bastonaș, apoi rulați complet. Așezați produsele de patiserie cu marginea în jos pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, acoperiți lejer și lăsați la dospit timp de 1 1/2–2 ore, până se dublează, devin pufoase și tremură.
Preîncălziți cuptorul la 375°F (190°C). Ungeți delicat produsele de patiserie dospite cu amestecul de ou și coaceți timp de 15–18 minute, până devin aurii închis și marginile crocante.
Răciți pe un grătar timp de 10 minute înainte de a servi cald, cât ciocolata este încă moale.
Variante regionale
În sud-vestul Franței, aceeași patiserie este adesea numită chocolatine. Unii brutari adaugă migdale feliate prăjite sau o glazură ușoară, dar versiunea clasică este cu aluat laminat simplu și ciocolată neagră.
Notele bucătarului
- Păstrați aluatul și untul reci: dacă untul se înmoaie sau aluatul se retrage, înfășurați și refrigerați timp de 15–20 de minute înainte de a întinde din nou.
- Ciocolata neagră cu 60–70% cacao oferă cel mai bun echilibru; tăiați bastonașe de aproximativ 1 cm grosime pentru a se topi uniform.
- Verificați eticheta ciocolatei pentru alergeni și rotiți tava la jumătatea timpului de coacere pentru o culoare uniformă.
Servește cu
Serviți cald sau la temperatura camerei cu cafea, ciocolată caldă sau suc proaspăt de portocale.
Prepară în avans și depozitare
Produsele de patiserie coapte sunt cele mai bune în ziua în care sunt făcute; păstrați la temperatura camerei până la 1 zi și reîncălziți la 325°F (165°C) timp de 5 minute. Produsele de patiserie modelate și necoapte pot fi congelate și coapte direct din congelator, adăugând 3–5 minute.
