Plăcintă grecească cu verdețuri sălbatice (Hortopita)
Χορτόπιτα HortopitaSpune: hor-TOH-pee-tah
Hortopita este iubita plăcintă grecească cu verdețuri sălbatice, o verișoară rustică a spanakopitei. Gospodinele adună orice verdețuri sălbatice fragede și ierburi de sezon — păpădie, măcriș, mangold, spanac, fenicul — și le înfășoară în filo auriu cu ulei de măsline. Rezultatul este o foietaj crocant și fraged, învelind un umplutură savuroasă și ierboasă, cu o ușoară amăreală plăcută. Se mănâncă tot anul ca fel principal, gustare sau mâncare de picnic și este în mod natural vegană, ceea ce o face preferată în timpul Postului Mare.
Plăcintă grecească cu verdețuri sălbatice (Hortopita)
Χορτόπιτα, Hortopita
Pronunțat hor-TOH-pee-tah
- Porții
- 6
- Preparare
- 40 min
- Gătire
- 55 min
- Total
- 1 ore 35 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru umplutură
Pentru asamblare
Metodă
Puneți verdețurile tocate într-o strecurătoare mare, presărați puțină sare, amestecați și lăsați să stea 10 minute. Stoarceți cât mai mult lichid posibil cu mâinile; acest lucru previne o plăcintă îmbibată.
Într-o oală mare și largă, încălziți 1/4 cană (60 ml) din uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați prazul și ceapa verde și gătiți, amestecând, până se înmoaie și devin translucide, aproximativ 5 minute.
Adăugați verdețurile stoarse în porții, amestecând, până când toate sunt ofilite și tigaia este destul de uscată, 8–10 minute. Luați de pe foc și lăsați să se răcească 10 minute.
Încorporați orezul scurs, mărarul, pătrunjelul, menta, sarea, piperul, boiaua, restul de 1/4 cană (60 ml) ulei de măsline și apa sau supa de legume în verdețurile răcite. Amestecați bine și gustați; ajustați sarea dacă este nevoie.
Preîncălziți cuptorul la 350°F (175°C). Ungeți un vas de copt de 9x13 inch (23x33 cm) cu ulei de măsline.
Așezați o foaie de filo în vas și ungeți-o ușor cu ulei. Repetați cu 6 foi în total, lăsând marginile să atârne peste vas. Întindeți umplutura uniform peste filo. Îndoiți marginile care atârnă peste umplutură, apoi așezați celelalte 6 foi deasupra, ungeți fiecare cu ulei. Îndoiți marginile și crestați suprafața în romburi sau pătrate.
Coaceți până devine aurie închis și crocantă, 45–55 minute. Dacă se rumenește prea repede, acoperiți lejer cu folie de aluminiu.
Lăsați să se răcească în vas timp de 15–20 minute înainte de a tăia. Serviți cald sau la temperatura camerei.
Variantă regională: Hortopita me Feta (Χορτόπιτα με Φέτα)
Sfărâmați 7 oz (200 g) de feta grecească în umplutura răcită și adăugați 2 ouă ușor bătute înainte de a o întinde în filo. Omiteți orezul sau reduceți-l la 1 lingură. Plăcinta va fi mai bogată, mai sărată și mai aurie; reduceți sarea adăugată la jumătate.
Notele bucătarului
- Pentru o aromă cu adevărat sălbatică, folosiți un amestec de verdețuri blânde și amărui; doar spanac va fi prea blând.
- Dacă folosiți verdețuri congelate, decongelați-le și stoarceți-le foarte bine înainte de gătire.
- Filo gros de tip țărănesc oferă cea mai autentică crustă consistentă; dacă folosiți filo subțire, adăugați 2–3 foi în plus deasupra și dedesubt.
Servește cu
Serviți cu măsline grecești, felii de lămâie și o salată simplă de roșii și castraveți.
Prepară în avans și păstrare
Păstrați plăcinta răcită acoperită la frigider până la 3 zile. Reîncălziți într-un cuptor la 350°F (175°C) până devine crocantă, 15–20 minute.
