Scoici chiliene coapte cu parmezan (Machas a la Parmesana)
Machas a la parmesana Spune: MAH-chahs ah lah par-meh-SAH-nah
Machas a la parmesana este cel mai iubit aperitiv cu fructe de mare din Chile: scoici surf returnate în cochiliile lor, unse cu unt cu usturoi și vin alb, îmbogățite cu puțină smântână și acoperite cu parmezan, apoi coapte până când brânza devine aurie și cochiliile fac bule la margini. Apare pe meniurile de pe litoral de la Valparaíso până la Chiloé și în bucătăriile de familie pentru sărbători, Ajunul Crăciunului și prânzurile lungi de vară. Gustul este sărat și dulce de la scoici, cu note de nucă și sare de la brânză, cu o notă proaspătă de lămâie.
Scoici chiliene coapte cu parmezan (Machas a la Parmesana)
Machas a la parmesana
Pronunțat MAH-chahs ah lah par-meh-SAH-nah
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte, fructe de mare cu cochilie. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Scoici
Topping
Metodă
Clătiți scoicile sub jet de apă rece, frecând cochiliile, și aruncați-le pe cele crăpate sau care rămân deschise când sunt lovite ușor. Înmuiați-le în apă sărată rece timp de 30 de minute pentru a elimina nisipul, apoi scurgeți-le bine.
Turnați vinul alb și apa într-o oală largă cu capac și aduceți la fierbere la foc mare. Adăugați scoicile, acoperiți și fierbeți la abur timp de 4 până la 6 minute, scuturând oala o dată, până când cochiliile se deschid larg; aruncați-le pe cele care rămân închise.
Scoateți scoicile cu o lingură cu găuri și strecurați lichidul de gătit printr-o sită fină, păstrând 3 linguri. Desprindeți carnea din cochilii și păstrați 24 dintre cele mai curate și mai adânci jumătăți de cochilie; frecați-le și uscați-le.
Preîncălziți cuptorul la 400°F (200°C). Zdrobiți untul înmuiat cu usturoiul, jumătate din pătrunjel, sucul de lămâie și piperul pentru a face un unt cu usturoi moale.
Întindeți sarea grunjoasă pe fundul unui vas larg de copt sau al unei tăvi rezistente la cuptor. Așezați jumătățile de cochilie păstrate în sare, astfel încât să stea drept și stabil.
Puneți câte o scoică în fiecare cochilie. Adăugați câte puțin unt cu usturoi peste fiecare, apoi câteva picături din lichidul de gătit păstrat și aproximativ 1/2 linguriță de smântână.
Presărați parmezanul din belșug peste scoici, astfel încât fiecare să fie complet acoperită, și terminați cu pătrunjelul rămas.
Coaceți timp de 10 până la 12 minute, până când brânza se topește, devine aurie și face bule la margini, apoi dați la grill timp de 1 până la 2 minute pentru o crustă mai intensă. Urmăriți cu atenție pentru ca parmezanul să nu se ardă.
Serviți imediat în vas, încă fierbinte, cu felii de lămâie pentru a stropi deasupra.
Variante regionale
Unii bucătari de pe litoral adaugă o lingură de ceapă caramelizată sau un praf de merkén în untul cu usturoi, iar în versiunile moderne o crustă ușoară de panko este amestecată cu parmezanul pentru un plus de crocant.
Notele bucătarului
- Folosiți parmezan proaspăt ras, nu ras în prealabil; se topește într-o crustă mai netedă și mai uniformă.
- Patul de sare grunjoasă este ceea ce menține cochiliile verticale, astfel încât toppingul să rămână înăuntru — nu îl omiteți.
- Gătiți scoicile doar până când cochiliile se deschid; ele se termină de gătit sub grill și devin cauciucoase dacă sunt gătite prea mult.
Servește cu
Sauvignon Blanc rece sau un Chardonnay chilian răcit, cu pâine marraqueta crocantă pentru a aduna sucurile.
Prepară în avans și păstrare
Untul cu usturoi și cochiliile curățate pot fi pregătite cu o zi înainte și păstrate la frigider; asamblați și coaceți chiar înainte de servire, deoarece felul de mâncare nu se reîncălzește bine.
