Cartof copt peruvian (Papa al Horno)
Papa al horno Spune: PAH-pah ahl OR-noh
Papa al horno este cartoful copt reconfortant din Peru, vândut din cărucioare de stradă și preparat acasă. Cartofii mari se coc până când cojile devin crocante și interiorul pufos, apoi sunt tăiați și umpluți cu un sos cremos de brânză, înviorat cu ají amarillo. Iuțeala este blândă, brânza este delicată și ușor acrișoară, iar salsa criolla adaugă crocant și lime. Este un fel de mâncare simplu și profund satisfăcător pentru serile răcoroase sau o masă de prânz lejeră.
Cartof copt peruvian (Papa al Horno)
Papa al horno
Pronunțat PAH-pah ahl OR-noh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 1 h
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Cartofi
Sos de brânză
Salsa criolla
Metodă
Încălziți cuptorul la 425°F (220°C). Spălați cartofii și uscați-i tamponându-i, apoi frecați-i peste tot cu uleiul vegetal și 1 linguriță de sare. Înțepați fiecare cartof de câteva ori cu o furculiță.
Așezați cartofii direct pe grătarul cuptorului, cu o tavă de copt dedesubt pentru a prinde picăturile. Coaceți până când cojile sunt crocante și un cuțit intră în centru fără rezistență, 55–65 de minute, întorcându-i o dată la jumătatea timpului.
În timp ce cartofii se coc, topiți untul într-un vas mic la foc mediu-mic. Adăugați usturoiul și pasta de ají amarillo și gătiți, amestecând, timp de 30 de secunde, până când devin aromate, dar nu maronii.
Turnați laptele evaporat și încălziți ușor timp de 2 minute. Luați de pe foc, adăugați brânza sfărâmată și smântâna și mixați cu un blender de imersie până la omogenizare. Condimentați cu sare și piper, apoi readuceți pe foc foarte mic pentru a menține cald.
Pentru salsa criolla, amestecați ceapa feliată, ají limo, sucul de lime, coriandrul și un praf de sare într-un bol. Lăsați să stea 10 minute, până când ceapa se înmoaie ușor și devine roz aprins.
Faceți o cruce adâncă în partea de sus a fiecărui cartof fierbinte și strângeți ușor pentru a-l deschide. Afânați interiorul cu o furculiță și condimentați cu puțină sare. Turnați sosul cald de brânză peste cartofi, adăugați salsa criolla deasupra și serviți imediat.
Variante regionale
Vânzătorii de stradă uneori pun peste papa al horno pui rupt în bucăți sau chicharrón; acasă, o versiune simplă cu unt, sare și ají este de asemenea comună.
Notele bucătarului
- Alegeți cartofi de aceeași mărime pentru a se coace uniform; soiul russet oferă un interior pufos, în timp ce Yukon Gold este mai cremos.
- Dacă pasta de ají amarillo este greu de găsit, folosiți 1 linguriță de boia dulce plus un praf de cayenne pentru o aproximare blândă.
- Queso fresco și feta variază în conținut de sare, așa că gustați sosul înainte de a adăuga mai multă sare.
Servește cu
Un pahar de chicha morada sau o bere rece; asociați cu carne la grătar sau o salată simplă pentru o masă mai consistentă.
Pregătire în avans și păstrare
Coaceți cartofii cu până la 2 zile înainte și reîncălziți-i la 350°F (175°C) timp de 15 minute. Sosul de brânză se păstrează 3 zile la frigider; reîncălziți-l ușor cu un strop de lapte.
