Chicken Tikka Masala
Chicken Tikka Masala Spune-l: CHIK-en TEE-kuh mah-SAH-luh
Chicken tikka masala este clasicul iubit al restaurantelor de curry din Marea Britanie: bucăți afumate și ușor arse de pui tikka marinat în iaurt, încorporate într-un sos catifelat de roșii și smântână, aromat cu ghimbir, usturoi și condimente calde. Este un element nelipsit din mâncarea la pachet de weekend, din meniurile pub-urilor și din bucătăriile casnice din întreg Regatul Unit. Sosul este ușor condimentat, bogat și dulceag, echilibrând iaurtul acrișor și smântâna. Deși originile sale sunt disputate, a fost mult timp considerat un fel național britanic.
Chicken Tikka Masala
Chicken Tikka Masala
Pronunțat CHIK-en TEE-kuh mah-SAH-luh
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Pentru puiul tikka
Pentru sos
Metodă
Într-un bol mare, amestecați cu un tel iaurtul, sucul de lămâie, ghimbirul, usturoiul, garam masala, chimenul, coriandrul, pudra de chili, curcuma și sarea. Adăugați bucățile de pui și amestecați bine pentru a le acoperi complet. Acoperiți și dați la frigider pentru cel puțin 30 de minute, sau până la 8 ore.
Preîncălziți grillul sau cuptorul la temperatura maximă, cu un grătar la aproximativ 6 inchi (15 cm) de sursa de căldură. Înșirați puiul marinat pe țepușe metalice sau aranjați-l pe o tavă de copt căptușită cu folie de aluminiu. Ungeți cu uleiul vegetal sau ghee-ul topit. Coaceți la grill pentru 6-8 minute pe fiecare parte, până când marginile se ard ușor și puiul este gătit complet (165°F/74°C).
Între timp, topiți ghee-ul sau untul într-o tigaie mare și adâncă la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți, amestecând des, timp de 6-8 minute, până când devine moale și aurie la margini.
Încorporați ghimbirul și usturoiul și gătiți timp de 1 minut, până când devin aromate. Adăugați chimenul, coriandrul, pudra de chili, curcuma și garam masala și gătiți timp de 30 de secunde, amestecând continuu.
Turnați piureul de roșii și apa. Aduceți la fierbere lentă, apoi reduceți focul la mediu-mic și gătiți timp de 10-12 minute, amestecând din când în când, până când sosul se îngroașă și grăsimea începe să se separe la margini.
Omogenizați sosul cu un blender de mână până devine fin, dacă preferați o textură catifelată, sau lăsați-l ușor cu bucăți. Încorporați smântâna groasă, zahărul dacă îl folosiți și kasoori methi. Fierbeți la foc mic timp de 3-4 minute.
Adăugați puiul tikka gătit și sucurile rezultate în sos. Fierbeți la foc mic timp de 5 minute, până când puiul este fierbinte și sosul se prinde de bucăți. Condimentați cu sare după gust.
Garnisiți cu coriandru tocat și serviți cu orez basmati sau naan cald.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă migdale măcinate sau pastă de caju pentru un sos mai gros și mai cu aromă de nuci, în timp ce alții folosesc lapte de cocos în loc de smântână.
Notele bucătarului
- Folosiți coapse de pui pentru un tikka mai suculent; dacă folosiți piept de pui, tăiați-l în bucăți puțin mai mici și reduceți timpul de coacere la grill pentru a evita uscarea.
- Kasoori methi (fenugrec uscat) oferă aroma caracteristică de restaurant; sfărâmați-l între degete înainte de a-l adăuga.
- Pentru un finisaj afumat ca la tandoor, puneți o bucată mică de cărbune încins într-o cupă de folie de aluminiu în interiorul sosului gătit, picurați puțin ghee pe el, acoperiți timp de 2 minute, apoi îndepărtați cărbunele.
Servește cu
Orez basmati la abur, naan sau roti cald și raita răcoritoare de castraveți sau chutney de mango.
Prepară în avans și depozitare
Răciți, acoperiți și păstrați la frigider până la 3 zile; reîncălziți ușor cu un strop de apă. Congelați sosul și puiul până la 1 lună.
